Miesięczne archiwum: październik 2008

Pasta – makaron z cukinią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kolejna pasta, której przygotowanie nie zajmie nam wiele czasu, a jest bardzo dobrym daniem. W pastach dodatkowo lubię to że ich proste smaki naprawdę potrafią dać wiele przyjemności, a z kuchni nie wychodzimy po wielu długich godzinach.

Składniki (2-3 osoby):

– 250 g makaron
– 1 ząbek czosnku
– 1 cukinia o wadze około 400 g
– 1 suszona papryczka chilli, czyli peperoncino (te papryczki mają około 1 cm długości)
– 20 mil oliwy z oliwek extra virgin
– sól
– 40 g startego parmezanu lub grand padano

Przygotowanie

  1. do zagotowanej wody dodajemy, sól (1 łyżeczka) oraz łyżeczkę oliwy z oliwek i wrzucamy makaron z mąki durum
  2. makaron gotujemy al dente
  3. w międzyczasie podgrzewamy resztę oliwy na patelni, dodajemy posiekany czosnek oraz zgniecioną papryczkę chilli
  4. cukinię pokrojoną w plasterki dodajemy do już podsmażonego czosnku i dusimy około 7 minut
  5. do uduszonego sosu dodajemy na patelni makaron i szybko mieszamy
  6. już na talerzach posypujemy pastę startym parmezanem. Parmezan należy kupować w kawałku, w torebkach zazwyczaj jest po prostu niedobry. Można też zastosować ser Grand Padano niemniej troszkę gorzej się komponuje z pastami

Do pasty dobrze podać włoskie wytrawne czerwone wino.

Pasta – makaron z czosnkiem i chilli

Opublikowany przez
1

Oryginalnie przepis ten nazywa się Pasta con aglio olio e peperoncino. Jest to jedna z prostszych past, którą bardzo szybko można przygotować, a prosty smak zawsze mnie zadziwia.

Składniki (2-3 osoby):

– 250 g makaron
– 1 ząbek czosnku
– 1 suszona papryczka chilli, czyli peperoncino (te papryczki mają około 1 cm długości)
– 20 mil oliwy z oliwek extra virgin
– sól
– 40 g startego parmezanu lub grand padano

Przygotowanie

  1. do zagotowanej wody dodajemy, sól (1 łyżeczka) oraz łyżeczkę oliwy z oliwek i wrzucamy makaron z mąki durum
  2. makaron gotujemy al dente
  3. w międzyczasie podgrzewamy resztę oliwy na patelni, dodajemy posiekany czosnek oraz zgniecioną papryczkę chilli
  4. po zeszkleniu czosnku dodajemy ugotowany makaron, krótko mieszamy i podajemy
  5. już na talerzach posypujemy pastę startym parmezanem. Parmezan należy kupować w kawałku, w torebkach zazwyczaj jest po prostu niedobry. Można też zastosować ser Grand Padano niemniej troszkę gorzej się komponuje z pastami

Do pasty dobrze podać włoskie wytrawne czerwone wino.

 

Eskalopki cielęce z prosciutto i szałwią

Opublikowany przez
Odpowiedz

Cielęcina jest bardzo wdzięcznym materiałem na danie, można z niej przygotować naprawdę dobre potrawy. Ma jednak swoje wady, kupić dobrą cielęcinę z której można przygotować eskalopki nie jest wcale łatwo. Kawałek mięsa ślicznie wyglądający w sklepie często okazuje się mało plastycznym materiałem.

Składniki (3 osoby):

– 500 g cielęciny, najlepiej udźca lub krzyżowej (najlepiej w sklepie sprawdzić czy da się z niej przygotować ładne kotlety)
– 120 g szynki włoskiej (prosciutto)
– kilka listków szałwii, najlepiej dużych i mięsistych. Jeżeli nie mamy świeżej szałwi można wykorzystać suszoną ciętą
– 50 g mąki
– 50 g masła
– 50 g oliwy z oliwek
– sól i pieprz
– 100 mil wytrawnego białego wina
– wykałaczki

Przygotowanie

  1. cielęcinę kroimy na kotleciki i delikatnie ją rozbijamy. Cielęcina jest miękkim mięsem więc nie musimy się nad nią pastwić
  2. posypujemy kotlety mąką
  3. kładziemy plaster prosciutto, na to listek szałwii i przyczepiamy wykałaczką. Jeżeli listki są małe można je włożyć pod szynkę
  4. nagrzewamy patelnię, rozpuszczamy masło z oliwą
  5. smażymy kotlety zaczynając od strony z szynką tak by się zrumieniły z każdej strony
  6. posypujemy solą i pieprzem (ilość soli w zależności od szynki)
  7. dolewamy wino, w którym dusimy kotleciki jeszcze z 5 – 6 minut

Do cielęciny dobrze pasuje makaron, który możemy zwilżyć sosem z patelni.

Królik w białym winie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Mam wrażenie, że potrawy z królika są obecnie u nas niedoceniane, a to bardzo dobre i delikatne danie.

Składniki (4 osoby):

– 1 – 1.3 kg królika lub combra z królika
– 2 marchewki
– 1 średniej wielkości cebula
– pęczek włoszczyzny
– 150 mil białego wytrawnego wina
– 250 mil bulionu z kury
– łyżka mąki
– sól, pieprz
– olej do smażenia

Przygotowanie

  1. królika kroimy na porcje i obsmażamy na oleju by z wierzchu ścieło się mięso
  2. posiekaną cebulę szklimy na patelni
  3. pokrojoną w cieniutkie plasterki marchewkę podsmażamy na patelni
  4. wkładamy mięso do garnka i dokładamy marchewkę z cebulą
  5. dolewamy wino, bulion oraz wkładamy włoszczyzną najlepiej związaną by łatwo było ją wyjąć
  6. gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 40 minut i przewracamy na drugą stronę
  7. gotujemy jeszcze 20 minut
  8. jak przestygnie wyjmujemy królika, włoszczyznę, dodajemy mąkę i miksujemy sos
  9. sos doprowadzamy do wrzenia, niech się przez chwilę pogotuje
  10. dokładamy królika do podgrzania i można podawać

Można również nie zagęszczać sosu mąką, wtedy danie będzie nieco lżejsze i szybciej można je podać. Danie znakomicie komponuje się z makaronem, do posiłku można podać białe wino takie samo jak do gotowania wtedy sos będzie dobrym łącznikiem.

Placki z cukinii

Opublikowany przez
Odpowiedz

Gdy chcemy przygotować coś bardzo szybkiego oraz lekkiego to takim daniem są niewątpliwie placki z cukinii.

Składniki (ok 3 osoby):

– 100 g mąki
– łyżeczka proszku do pieczenia (płaska)
– 2 jajka
– około 300 – 400 g cukinii
– 2 łyżki tymianku, najlepiej świeżego
– 50 mil mleka
– łyżka oleju do smażenia
-sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. w misce mieszamy mąkę z roztrzepanymi uprzednio jajkami i proszkiem do pieczenia
  2. mieszając wlewamy mleko i rozprowadzamy na jednolitą masę
  3. ścieramy na tarce cukinię (grubsze oczka), warto włożyć na spód papierowe ręczniki by odciągnąć nieco soku
  4. do ciasta dokładamy cukinię, sól, pieprz. Jeżeli ktoś lubi pikantniejsze rzeczy może też dołożyć troszkę chili
  5. rozgrzewamy olej, 2 łyżki stołowe to jeden placuszek, smażymy po około 3 minuty na stronę
  6. Do placuszków można zrobić jeszcze jakiś sos śmietanowy np ze szczypiorkiem ale same również wspaniale smakują

Zupa z muli w białym winie

Opublikowany przez
Odpowiedz

Ten przepis to lekka modyfikacja albo interpretacja wersji oryginalnej. Uważam jednak, że w tej postaci przepis sprawdził się całkiem dobrze.

Składniki:

– 500 g muli bez skorupek (choć mogą być mule z połową muszli dobrze oczyszczone)
– 60 g masła
– 3 ząbki czosnku posiekane lub rozgniecione
– 300 mil wytrawnego białego wina
– 200 mil wody
– 2 łyżki soku z cytryny
– pęczek świeżych ziół (po 2 liście laurowe, 2 gałązki tymianku i rozmarynu), jeżeli nie ma świeżych ziół to mogą być suszone niestety efekt nieco gorszy
– sól, pieprz
– 100 mil śmietany
– 3 łyżki natki pietruszki

Przygotowanie:

  1. Masło należy roztopić i dodać posiekany czosnek oraz cebulę – zeszklić
  2. Wino, wodę sok z cytryny oraz zioła z pieprzem i solą zagotować. Pod przykryciem gotować na lekkim ogniu 5 minut
  3. Dodać czosnek i zeszkloną cebulę, dodać mule – gotować około 5 minut
  4. Dodać pietruszkę oraz śmietanę, doprawić solą i pieprzem gotować z 2 minuty.
  5. Podawać z białym pieczywem, najlepiej z bułką oraz posypać deliktnie nacią pietruszki

Nereczki cielęce w sosie chrzanowym

Opublikowany przez
Odpowiedz

Nereczki mimo, że w sklepie nie wyglądają dla niektórych apetycznie w rzeczywistości są bardzo smaczną potrawą. Łatwe w przygotowaniu mogą być daniem, które na wolnym ogniu sobie podgrzejemy następnego dnia.

Składniki:

– 500 g nereczek cielęcych
– ziele angielskie
– liść laurowy
– pieprz
– 200 mil śmietany
– 60 g chrzanu
– 30 g mąki

Przygotowanie:

  • nereczki należy opłukać i włożyć do garnka zimnej wody, wrzucamy zioła i doprowadzamy do zagotowania
  • gotujemy je około 5 minut i odcedzamy
  • zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia, następnie gotujemy 2 minuty i odcedzamy. Czynność należy powtórzyć jeszcze raz, lecz nie odcedzamy nereczek na końcu
  • po przestygnięciu kroimy na plastry ok 0.5 cm grubości
  • wkładamy do garnka i dokładamy chrzan, śmietanę, mąkę i delikatnie podgrzewamy

Kalmary smażone na patelni

Opublikowany przez
Odpowiedz

Owoce morza są niewątpliwie potrawami, które bardzo sobie cenię. Smażone kalmary są jednym z moich ulubionych przepisów, ważne by tak je przyrządzić by nie były „gumowe” co wcale nie jest łatwe. Kupując w Polsce kalmary zazwyczaj jesteśmy skazani na tuby bez czuprynek w mrożonej postaci, a te akurat nie są najlepsze. Kupując kalmary też należy zwrócić uwagę na ich wielkość, im mniejsze tym lepsze.

Składniki (3-4 osoby):

– 1 kg kalmarów
– pęczek pietruszki
– 4 ząbki czosnku
– pół suszonej papryczki peperoncino
– włoszczyzna
– 60 mil białego octu winnego lub jabłkowego
– 80 mil oliwy z oliwek extra virgin
– sól

Przygotowanie:

  • kalmary płuczemy i wrzucamy do gotującej się wody, dobrze osolonej z octem, odrobiną pietruszki oraz włoszczyzną (osolona woda powoduje że będą dość miękkie)
  • czekamy aż kalmary się zagotują i trzymamy je na ogniu około 2 minut
  • następnie odcedzamy kalmary i wrzucamy na rozgrzaną oliwę, z posiekanym czosnkiem, posiekaną natką pietruszki oraz papryczką peperoncino
  • smażymy, około 5-8 minut i podajemy

Jeżeli będziemy smażyć za długo nie będą dobre, zrobią się dość twarde i się skurczą.