Roladki z sera i szynki

Jest to przepis jaki podpatrzyłem u mojej znajomej, przyznam że bardzo mi zasmakował i doskonale się nadają na sylwestrowy bankiet. Jest to bardzo smaczna przegryzka tak jak patyczki z oliwką i serem.

Składniki:

– 100 g plastrów sera np królewskiego (ważne by miał prostokątny kształt)
– 100 g szynki konserwowej w plastrach
– opakowanie chrzanowego Almette
– czerwona papryka
– folia aluminiowa

Przygotowanie:

  1. paprykę myjemy i tniemy wzdłuż na cienkie dość paski o przekroju kwadratu
  2. na plaster sera kładziemy plaster szynki konserwowej
  3. na szynce rozsmarowujemy cienką warstwę sera Almette o smaku chrzanowym
  4. wzdłuż układamy paprykę
  5. zwijamy całość by powstał nam foremny wałeczek
  6. wałeczek zawijamy w sreberko, zakręcając końce jak w cukierku
  7. wkładamy do lodówki na jakieś 2 h
  8. przed imprezą wyjmujemy, odkręcamy sreberko i tniemy wałeczki na plasterki

W ten prosty sposób powstają talarki, które przypominają coś na kształt deseru, a są pyszną wytrawną przekąską.

Piernik

Boże Narodzenie to także pierniki i makowce. Tych ostatnich jeszcze nie próbowałam, bo mam wrażenie, że to straszna robota, ale przepisem na piernik (uda się – gwarantuję) – służę.

Składniki:

– 35 dag mąki pszennej
– 25 dag miodu
– 10 dag masła
– 100 ml piwa
– 5 jajek
– 1 łyżka przyprawy do piernika
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– bakalie (rodzynki, śliwki kalifornijskie, orzechy, morele)
– lukier (100 gr cukru pudru rozrobionego sokiem z połowy cytryny)

Przygotowanie:

  1. W rondelku zrumieniamy 2 łyżki cukru, dodajemy piwo, miód oraz resztę cukru i zagotowujemy.
  2. Dodajemy przyprawę do piernika, dobrze mieszamy i odstawiamy do przestygnięcia.
  3. Miękkie masło ubijamy mikserem, dodajemy żółtka, a potem wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąką i masę miodowo-korzenną. Wszystko dobrze miksujemy.
  4. Dodajemy umyte, osuszone i oprószone mąką bakalie. Mieszamy.
  5. Na koniec ubijamy białka i delikatnie mieszamy je z ciastem.
  6. Tak przygotowane ciasto wlewamy do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką blachy i pieczemy w 180 stopniach około godziny.
  7. Po ostygnięciu lukrujemy.

Magda

Śledź pod pierzynką

Śledź na wigilijnym stole musi być. Od najprostszego w oleju po bardziej skomplikowane przepisy. Ten pod pierzynką jest prosty, choć wymaga odrobiny więcej czasu niż najprostsza wersja śledzia w oleju

Składniki:

– 4 duże buraczki
– 6 jajek
– 6 dużych matijasów
– 1/2 słoika dużego majonezu (my uznajemy tylko Kielecki)
– 1 opakowanie jogurtu naturalnego
– 2 małe cebule

Przygotowanie

  1. Buraczki ugotować w lekko osolonej wodzie, a gdy będą miękkie obrać i utrzeć na tarce o dużych oczkach.
  2. Jaja ugotować na twardo i pokroić w kostkę.
  3. Śledzie namoczyć krótko w wodzie (około 4 godziny), wyjąć, skropić cytryną i pokroić w paseczki.
  4. Cebulę drobno pokroić.
  5. Majonez rozprowadzić z taką ilością jogurtu, aby powstał gęsty sos. Trochę ten sos popieprzyć.
  6. Składniki układać w szklanej misce, nie mieszając w następującej kolejności: buraczki, majonez, śledzie, cebula, majonez, jajka, buraczki, majonez………
  7. Ostatnią warstwą powinny być ugotowane na twardo jajka rozgniecione na masę

Magda

Kruche paluszki do czerwonego barszczu

Barszcz w tym roku podam z uszkami własnej roboty (ale to jeszcze nie przećwiczone, więc się tu nie wyrywam). Poprzednio robiłam do barszczu paluszki z kruchego ciasta. Polecam gorąco, bo są łatwiejsze do zrobienia, mniej czasochłonne i robią furorę – wszyscy z niemałym podziwem pytają: naprawdę sama robiłaś!??? I zajadają się, mimo że do najlżejszych owe paluszki nie należą. A więc:

Składniki:

– 2 żółtka
– szklanka śmietany
– kostka masła
– łyżeczka proszku do pieczenia
– mąka
– sól, kminek,
– 50 g żółtego sera

  1. Z żółtka, śmietany, masła, proszku i mąki zagnieść ciasto. Mąki wchodzi tu niewiele – tyle żeby ciasto miało taką konsystencję, by bez wysiłku lepić z niego paluszki. Zacznij od szklanki mąki, a potem jak będzie trzeba dosypiesz w trakcie wyrabiania.
  2. Wyrobione ciasto włóż do lodówki na godzinę.
  3. Potem lep wałeczki wielkości serdecznego palca. Ułóż paluszki na blasze, na pergaminie, posmaruj je białkiem i posyp startym serem żółtym i kminkiem – jeśli lubisz oczywiście.
  4. Wstaw blachę do dobrze nagrzanego piekarnika i piecz do momentu zezłocenia.

Proste, smaczne, efektowne.

Magda

Wigilijny barszcz czerwony

Tak jak żeby zrobić dobry rosół trzeba mieć porządny kawałek mięsa, tak żeby cieszyć się w Wigilię czerwonym barszczem, dobrze jest mieć go na czym przyrządzić. Rosołowe mięso zastępują tu grzyby. Dla mnie Święta Bożego Narodzenia, to właśnie m.in. zapach prawdziwych, leśnych grzybów.

Składniki (dla 8-12 osób):

– włoszczyzna; 4 marchewki, kawałek pora, 2 cebule, 3 pietruszki, kawałek selera
– przyprawy: ziele angielskie, listek laurowy, pieprz w ziarenkach, sól, ząbek czosnku, majeranek, cukier
– 100 gr grzybów
– 3 kg buraków
– koncentrat barszczu czerwonego „Krakus”
– 5-6 l wody
– sok z cytryny

  1. W jednym garnku (2l wody) gotuję wywar z jarzyn z 2 ziarenkami ziela angielskiego, 3 ziarenkami pieprzu i listkiem laurowym (jeśli chcesz wykorzystać jarzyny do tradycyjnej sałatki jarzynowej z majonezem, polecam przyprawy wrzucić do garnka z burakami).
  2. W drugim garnku (1 l wody) gotuję wywar z grzybów.
  3. W trzecim garnku (3 l wody) gotuję obrane i pokrojone w talarki buraki. Gdy wywary są gotowe (wszystko musi być miękkie), odcedzam wszystkie i zlewam do jednego, największego gara.
  4. Trzymając na lekkim ogniu doprawiam barszcz do smaku dodając najpierw koncentrat (przydaje zupie koloru i intensywności w smaku, kwaskowatości), dorzucam rozgnieciony z solą czosnek, odrobinę cukru, soku z cytryny i łyżkę majeranku. Podobno ważne, żeby się barszcz nie zagotował, bo straci kolor, więc się staram i tak ledwie pyrkający dosmaczam aż uznam, że jest ok.
  5. I tak barszcz drugiego dnia będzie lepszy. Dlatego warto go zrobić wcześniej.

Magda

Śledzie w śmietanie

Śledzie w śmietanie mają łagodniejszy smak na wigilijnym stole dlatego zawsze sobie je bardzo cenię. Poniżej jeden z przepisów na tak przygotowane śledzie.

Składniki:
– 500 g filetów śledziowych
– 1 cytryna
– 150 ml śmietany 18 %
– 1 łyżka tartego chrzanu
– 1 łyżka rodzynek
– pół łyżki cukru
– posiekana natka z pietruszki
– pieprz świeżo zmielony

Przygotowanie:

  1. filety kupione w sklepie należy namoczyć, ja preferuję średnio słone więc zostawiam je w misce z wodą na całą noc
  2. po wymoczeniu filety tnę na dzwonka
  3. śmietanę wymieszać z odrobiną soku z cytryny, chrzanem, pieprzem, cukrem, natką pietruszki
  4. śledzie umieścić w misce i polać tak przygotowaną śmietaną

Śledzie w oleju z jabłkami i cytryną

Kolejny przepis na śledzie, tym razem nieco bardziej skomplikowany niż poprzednie.

Składniki:
– 500 g filetów śledziowych
– 2 cytryny
– 1 jabłko średniej wielkości
– 80 ml oleju słonecznikowego
– 2 ziarna ziela angielskiego
– liść laurowy
– pieprz świeżo zmielony

Przygotowanie:

  1. filety kupione w sklepie należy namoczyć, ja preferuję średnio słone więc zostawiam je w misce z wodą na całą noc
  2. po wymoczeniu filety tnę na dzwonka
  3. cytryny umyć, obrać, przeciąć wzdłuż na pół i pokroić na plasterki
  4. jabłka obrać usunąć gniazda i pociąć na małe cząstki
  5. śledzie umieścić w misce wymieszać z cytryną i jabłkami, dodać ziele i liść laurowy
  6. zostawić na kilka godzin w lodówce

Przygotowanie ryżu do Sushi

sushi nigiri maki1 Przygotowanie ryżu do SushiSushi zrobiło się u nas dość modne, ale zawsze mnie zadziwiają niebotyczne ceny w restauracjach serwujących tego rodzaju potrawy. Przygotowanie całkiem niezłego sushi wymaga troszkę wprawy, ale nie jest aż tak skomplikowane jak się wydaje, a same składniki również ceną nie powalają. Poniżej przepis na ryż który jest podstawą do dużej części potraw sushi przynajmniej Nigiri i Maków.

Składniki (2 osoby):

– 200 g ryżu do sushi (w Warszawie do dostania w sklepie na Poznańskiej i w każdym supermarkecie)
– 250 ml wody
– 35 ml octu ryżowego, ja używam octu rektyfikowanego, jest tańszy ale ostrzejszy w smaku
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie

  1. ryż wstaw pod kran z zimną wodą i płucz go dokładnie aż będzie przeźroczysty. Zalecane jest płukanie około 30 minut mi nigdy nie chce się tak długo płukać 🙂
  2. wodę zagotuj i wrzuć do niej odcedzony ryż
  3. jak zacznie się ponownie gotować zmniejsz ogień, przykryj i gotuj około 5 minut
  4. po tym czasie wyłącz kuchenkę i nie odkrywaj ryżu jeszcze przez 10 minut
  5. następnie trzeba do ryżu dodać marynatę z octu, soli i cukru (wcześniej dokładnie rozmieszaj)
  6. po dodaniu marynaty dokładnie wymieszaj ryż i przełóż do miski do ostygnięcia
  7. Pamiętaj jednak by był letni kiedy zaczniesz robić z niego nigiri i maki, lepiej się formuje

Holenderskie matiasy

Trudno powiedzieć czy jest to przepis, bo w zasadzie nie ma nic do roboty tylko trzeba kupić prawdziwego holenderskiego matiasa. Problem w tym, że w Polsce bardzo ciężko go dostać, a paradoks polega na tym, że w okolicach stanu wojennego można było kupić cały kubełek za około 2000 zł (oczywiście ówczesnych). Matias jaki znamy z naszych sklepów nic nie ma wspólnego z matiasem holenderskim, który łowiony jest o odpowiedniej porze i przechowywany w taki sposób by nabrał swojego charakterystycznego smaku. Matiasy mrożone widziałem w Makro, paczka 250 g kosztuje powyżej 10 pln, ale raz na jakiś czas można sobie na taką przyjemność pozwolić.

Składniki:

– 250 g matiasów
– posiekana cebula

Przygotowanie

  1. Matiasy kroimy w dzwonka i układamy na talerzu
  2. posypujemy cebulą

Smak nie zapomniany, ja miałem przyjemność jeść takie śledzie w Holandii prosto ze straganu, rewelacja.

Śledzie w oleju

Zbliżają się święta więc czas na serwisie umieścić kilka potraw typowo świątecznych, mam nadzieję że się przydadzą.

Składniki:

– 500 g filetów śledziowych
– 1 średnia cebula
– 80 ml oleju słonecznikowego

Przygotowanie:

  • filety kupione w sklepie należy namoczyć, ja preferuję średnio słone więc zostawiam je w misce z wodą na całą noc
  • po wymoczeniu filety tnę na dzwonka
  • cebulę obieram, kroję na małą kosteczkę i parzę wrzątkiem
  • dodaję cebulę do śledzi w misce i zalewam oliwą, po kilku godzinach przejdą smakiem i są doskonałe do jedzenia