Carpaccio czyli włoski tatar

carpaccio Carpaccio czyli włoski tatarW naszej kulturze doskonale znany jest tatar czyli siekana wołowina. We Włoszech miejsce naszego tatara zajmuje carpaccio, które jednak od tatara znacznie się różni, zarówno wyglądem jak i smakiem. Doskonale przygotowane carpaccio jest daniem niesłychanie smacznym dla amatorów surowych mięs.

Składniki (2 osoby):

– 150 g polędwicy wołowej
– 2 łyżki oliwy extra virgine
– 30 g rukoli (jedna garść)
– 40 g parmezanu
– sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Polędwicę wołową myjemy i wkładamy do zamrażalnika na około 1 h. Czynność ta jest konieczne by mięso dało się pociąć w bardzo cienkie plasterki. Jeżeli dysponujemy krajalnicą można włożyć na dłużej bo ona lepiej poradzi sobie ze zmrożonym mięsem
  2. Po 1 h mięso wyjmujemy i tniemy w cienkie plastry
  3. Plastry od razu układamy na talerzu bo po odmrożeniu będą się rozpadały
  4. Ułożone plastry skrapiamy oliwą
  5. Posypujemy solą i pieprzem
  6. Układamy cienkie plasterki parmezanu (może być też Grana Padamo)
  7. Posypujemy rukolą i podajemy

Sałatka z wędzonym kurczakiem

salatka z wedzonym kurczakiem 1 Sałatka z wędzonym kurczakiemW sałatkach lubię połączenie warzyw z mięsem. Do wielu potraw z tej kategorii doskonały jest wysmażony boczek, ale też dobrze się sprawdza wędzony kurczak. Poniższa sałatka jest na tyle treściwa, że może też stanowić samodzielne danie.

Składniki (2 osoby)

– pół główki sałaty lodowej
– 1/4 sałaty masłowej
– duży pomidor, mogą być też pomidory sherry
– 2 suszone pomidory pocięte w paski
– udko wędzonego kurczaka
– 30 ml octu winnego balsamicznego
– 40 ml oliwy z oliwek
– jedna łyżka miodu
– sól i pieprz
– 1 łyżeczka musztardy Dijon

Przygotowanie:

  1. sałaty dokładnie myjemy i osuszamy, na przykład na wirowniku
  2. kroimy pomidora na 8 części lub więcej
  3. kurczaka kroimy na kawałki około 1×1 cm
  4. sos przygotowujemy wlewając pozostałe składniki i mieszając by utworzyły jednorodną masę, jeżeli musztarda nam nie chce się zmieszać dodajemy odrobinę wody
  5. dodajemy suszone pomidory, wlewamy sos, mieszamy i podajemy na stół

Sajgonki

sajgonki SajgonkiChińska kuchnia u nas ma swoje zasłużone miejsce i kojarzy się przede wszystkim z budami w różnych miejscach często dość reprezentacyjnych. Nie jest to właściwy obraz, Jest to bowiem kuchnia o wielu smakach i wspaniałych potrawach, warto więc jej się przyjrzeć.

Składniki (15 sztuk):

– 200 g – mięso mielone może być wieprzowe
– średnie wielkości marchew
– średniej wielkości cebula
– 50 g makaronu ryżowego
– sól i pieprz
– odrobina pieprzu cayene
– 40 ml sosu sojowego
– 20 ml sosu teryaki
– opakowanie papieru ryżowego – około 15 listków
– 4 grzyby mun
– 250 ml oleju do smażenia

Przygotowanie:

  1. cebulę siekamy na drobne kawałeczki, można do tego użyć blendera
  2. marchewkę siekamy na drobne kawałki – również doskonale się sprawdza blender
  3. grzyby mun moczymy w gorącej wodzie około 20 minut, później obcinamy ogonki i kroimy w paski
  4. makaron ryżowy moczymy w wodzie pod przykryciem około 3 minut – kroimy na 3 – 4 centymetrowe kawałki
  5. mięso mielimy (chyba że mamy mielone)
  6. wszystkie składniki nadzienia mieszamy ze sobą doprawiamy pieprzem i solą oraz papryką cayene
  7. zabieramy się do zawijania sajgonek. Bierzmy pojedynczy arkusz papieru i moczymy na chwilę w letniej wodzie.
  8. papier kładziemy na desce i przez chwilę pozostawiamy by zmiękną (około 20 sekund)
  9. kładziemy porcję nadzienia na wysokości 2/3
  10. lewą stronę papieru zakładamy na farsz
  11. następnie dolną część papieru zakładamy na farsz
  12. dalej prawą część papieru zakładamy na farsz
  13. powoli zwijamy sajgonkę, kolejne zawijamy tak samo
  14. rozgrzewamy mocno olej i wkładamy sajgonki, smażymy aż nabiorą złotego koloru.
  15. po wyjęciu z oleju warto ułożyć na ręczniku papierowym by nadmiar tłuszczu odsączyć.