Cielęcina to doskonałe delikatne mięso, czasami warto z niego wydobyć smak i wzbogacić odpowiednim marynowaniem i doprawieniem. Poniższy przepis jest dość prosty w wykonaniu, wzorowany na włoskich daniach.

Składniki:

– udziec cielęcy około 500 g
– 80 – 100 g szynki włoskiej, na przykład parmeńskiej, może być też hiszpańska serrano
– 1 łyżka – musztarda dijon
– szczypta tymianku
– 100 ml białego wytrawnego wina
– odrobina pieprzu i soli
– oliwa do smażenia lub olej, można dodać odrobinę masła

Przygotowanie:

• Cielęcinę kroimy na dość cienkie kotlety około 1 cm i delikatnie rozbijamy, ale nie za mocno
• Mięso nacieramy musztardą, tymiankiem, odrobiną soli, pieprzu i pozostawiamy w lodówce na 1 h
• po wyjęciu do każdego kotleta przyczepiamy wykałaczką szynkę włoską
• rozgrzewamy olej i smażymy mięso dość krótko, by nie wysuszyć, ale nie może być krwiste, najpierw ze strony szynki
• przekładamy na drugą stronę i dolewamy wino, niech się zredukuje.
• Po usmażeniu od razu podajemy