mojeprzepisy.com

Boże Narodzenie to także pierniki i makowce. Tych ostatnich jeszcze nie próbowałam, bo mam wrażenie, że to straszna robota, ale przepisem na piernik (uda się – gwarantuję) – służę.

Składniki:

- 35 dag mąki pszennej
- 25 dag miodu
- 10 dag masła
- 100 ml piwa
- 5 jajek
- 1 łyżka przyprawy do piernika
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- bakalie (rodzynki, śliwki kalifornijskie, orzechy, morele)
- lukier (100 gr cukru pudru rozrobionego sokiem z połowy cytryny)

Przygotowanie:

1. W rondelku zrumieniamy 2 łyżki cukru, dodajemy piwo, miód oraz resztę cukru i zagotowujemy.
2. Dodajemy przyprawę do piernika, dobrze mieszamy i odstawiamy do przestygnięcia.
3. Miękkie masło ubijamy mikserem, dodajemy żółtka, a potem wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąką i masę miodowo-korzenną. Wszystko dobrze miksujemy.
4. Dodajemy umyte, osuszone i oprószone mąką bakalie. Mieszamy.
5. Na koniec ubijamy białka i delikatnie mieszamy je z ciastem.
6. Tak przygotowane ciasto wlewamy do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką blachy i pieczemy w 180 stopniach około godziny.
7. Po ostygnięciu lukrujemy.

Magda

Śledź na wigilijnym stole musi być. Od najprostszego w oleju po bardziej skomplikowane przepisy. Ten pod pierzynką jest prosty, choć wymaga odrobiny więcej czasu niż najprostsza wersja śledzia w oleju

Składniki:

- 4 duże buraczki
- 6 jajek
- 6 dużych matijasów
- 1/2 słoika dużego majonezu (my uznajemy tylko Kielecki)
- 1 opakowanie jogurtu naturalnego
- 2 małe cebule

Przygotowanie

1. Buraczki ugotować w lekko osolonej wodzie, a gdy będą miękkie obrać i utrzeć na tarce o dużych oczkach.
2. Jaja ugotować na twardo i pokroić w kostkę.
3. Śledzie namoczyć krótko w wodzie (około 4 godziny), wyjąć, skropić cytryną i pokroić w paseczki.
4. Cebulę drobno pokroić.
5. Majonez rozprowadzić z taką ilością jogurtu, aby powstał gęsty sos. Trochę ten sos popieprzyć.
6. Składniki układać w szklanej misce, nie mieszając w następującej kolejności: buraczki, majonez, śledzie, cebula, majonez, jajka, buraczki, majonez………
7. Ostatnią warstwą powinny być ugotowane na twardo jajka rozgniecione na masę

Magda

Barszcz w tym roku podam z uszkami własnej roboty (ale to jeszcze nie przećwiczone, więc się tu nie wyrywam). Poprzednio robiłam do barszczu paluszki z kruchego ciasta. Polecam gorąco, bo są łatwiejsze do zrobienia, mniej czasochłonne i robią furorę – wszyscy z niemałym podziwem pytają: naprawdę sama robiłaś!??? I zajadają się, mimo że do najlżejszych owe paluszki nie należą. A więc:

Składniki:

- 2 żółtka
- szklanka śmietany
- kostka masła
- łyżeczka proszku do pieczenia
- mąka
- sól, kminek,
- 50 g żółtego sera

1. Z żółtka, śmietany, masła, proszku i mąki zagnieść ciasto. Mąki wchodzi tu niewiele – tyle żeby ciasto miało taką konsystencję, by bez wysiłku lepić z niego paluszki. Zacznij od szklanki mąki, a potem jak będzie trzeba dosypiesz w trakcie wyrabiania.
2. Wyrobione ciasto włóż do lodówki na godzinę.
3. Potem lep wałeczki wielkości serdecznego palca. Ułóż paluszki na blasze, na pergaminie, posmaruj je białkiem i posyp startym serem żółtym i kminkiem – jeśli lubisz oczywiście.
4. Wstaw blachę do dobrze nagrzanego piekarnika i piecz do momentu zezłocenia.

Proste, smaczne, efektowne.

Magda

Tak jak żeby zrobić dobry rosół trzeba mieć porządny kawałek mięsa, tak żeby cieszyć się w Wigilię czerwonym barszczem, dobrze jest mieć go na czym przyrządzić. Rosołowe mięso zastępują tu grzyby. Dla mnie Święta Bożego Narodzenia, to właśnie m.in. zapach prawdziwych, leśnych grzybów.

Składniki (dla 8-12 osób):

- włoszczyzna; 4 marchewki, kawałek pora, 2 cebule, 3 pietruszki, kawałek selera
- przyprawy: ziele angielskie, listek laurowy, pieprz w ziarenkach, sól, ząbek czosnku, majeranek, cukier
- 100 gr grzybów
- 3 kg buraków
- koncentrat barszczu czerwonego “Krakus”
- 5-6 l wody
- sok z cytryny

1. W jednym garnku (2l wody) gotuję wywar z jarzyn z 2 ziarenkami ziela angielskiego, 3 ziarenkami pieprzu i listkiem laurowym (jeśli chcesz wykorzystać jarzyny do tradycyjnej sałatki jarzynowej z majonezem, polecam przyprawy wrzucić do garnka z burakami).
2. W drugim garnku (1 l wody) gotuję wywar z grzybów.
3. W trzecim garnku (3 l wody) gotuję obrane i pokrojone w talarki buraki. Gdy wywary są gotowe (wszystko musi być miękkie), odcedzam wszystkie i zlewam do jednego, największego gara.
4. Trzymając na lekkim ogniu doprawiam barszcz do smaku dodając najpierw koncentrat (przydaje zupie koloru i intensywności w smaku, kwaskowatości), dorzucam rozgnieciony z solą czosnek, odrobinę cukru, soku z cytryny i łyżkę majeranku. Podobno ważne, żeby się barszcz nie zagotował, bo straci kolor, więc się staram i tak ledwie pyrkający dosmaczam aż uznam, że jest ok.
5. I tak barszcz drugiego dnia będzie lepszy. Dlatego warto go zrobić wcześniej.

Magda

Śledzie w śmietanie mają łagodniejszy smak na wigilijnym stole dlatego zawsze sobie je bardzo cenię. Poniżej jeden z przepisów na tak przygotowane śledzie.

Składniki:
- 500 g filetów śledziowych
- 1 cytryna
- 150 ml śmietany 18 %
- 1 łyżka tartego chrzanu
- 1 łyżka rodzynek
- pół łyżki cukru
- posiekana natka z pietruszki
- pieprz świeżo zmielony

Przygotowanie:

1. filety kupione w sklepie należy namoczyć, ja preferuję średnio słone więc zostawiam je w misce z wodą na całą noc
2. po wymoczeniu filety tnę na dzwonka
3. śmietanę wymieszać z odrobiną soku z cytryny, chrzanem, pieprzem, cukrem, natką pietruszki
4. śledzie umieścić w misce i polać tak przygotowaną śmietaną

Kolejny przepis na śledzie, tym razem nieco bardziej skomplikowany niż poprzednie.

Składniki:
- 500 g filetów śledziowych
- 2 cytryny
- 1 jabłko średniej wielkości
- 80 ml oleju słonecznikowego
- 2 ziarna ziela angielskiego
- liść laurowy
- pieprz świeżo zmielony

Przygotowanie:

1. filety kupione w sklepie należy namoczyć, ja preferuję średnio słone więc zostawiam je w misce z wodą na całą noc
2. po wymoczeniu filety tnę na dzwonka
3. cytryny umyć, obrać, przeciąć wzdłuż na pół i pokroić na plasterki
4. jabłka obrać usunąć gniazda i pociąć na małe cząstki
5. śledzie umieścić w misce wymieszać z cytryną i jabłkami, dodać ziele i liść laurowy
6. zostawić na kilka godzin w lodówce

Sushi zrobiło się u nas dość modne, ale zawsze mnie zadziwiają niebotyczne ceny w restauracjach serwujących tego rodzaju potrawy. Przygotowanie całkiem niezłego sushi wymaga troszkę wprawy, ale nie jest aż tak skomplikowane jak się wydaje, a same składniki również ceną nie powalają. Poniżej przepis na ryż który jest podstawą do dużej części potraw sushi przynajmniej Nigiri i Maków.

Składniki (2 osoby):

- 200 g ryżu do sushi (w Warszawie do dostania w sklepie na Poznańskiej i w każdym supermarkecie)
- 250 ml wody
- 35 ml octu ryżowego, ja używam octu rektyfikowanego, jest tańszy ale ostrzejszy w smaku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie

1. ryż wstaw pod kran z zimną wodą i płucz go dokładnie aż będzie przeźroczysty. Zalecane jest płukanie około 30 minut mi nigdy nie chce się tak długo płukać
2. wodę zagotuj i wrzuć do niej odcedzony ryż
3. jak zacznie się ponownie gotować zmniejsz ogień, przykryj i gotuj około 5 minut
4. po tym czasie wyłącz kuchenkę i nie odkrywaj ryżu jeszcze przez 10 minut
5. następnie trzeba do ryżu dodać marynatę z octu, soli i cukru (wcześniej dokładnie rozmieszaj)
6. po dodaniu marynaty dokładnie wymieszaj ryż i przełóż do miski do ostygnięcia
7. Pamiętaj jednak by był letni kiedy zaczniesz robić z niego nigiri i maki, lepiej się formuje

Trudno powiedzieć czy jest to przepis, bo w zasadzie nie ma nic do roboty tylko trzeba kupić prawdziwego holenderskiego matiasa. Problem w tym, że w Polsce bardzo ciężko go dostać, a paradoks polega na tym, że w okolicach stanu wojennego można było kupić cały kubełek za około 2000 zł (oczywiście ówczesnych). Matias jaki znamy z naszych sklepów nic nie ma wspólnego z matiasem holenderskim, który łowiony jest o odpowiedniej porze i przechowywany w taki sposób by nabrał swojego charakterystycznego smaku. Matiasy mrożone widziałem w Makro, paczka 250 g kosztuje powyżej 10 pln, ale raz na jakiś czas można sobie na taką przyjemność pozwolić.

Składniki:

- 250 g matiasów
- posiekana cebula

Przygotowanie

1. Matiasy kroimy w dzwonka i układamy na talerzu
2. posypujemy cebulą

Smak nie zapomniany, ja miałem przyjemność jeść takie śledzie w Holandii prosto ze straganu, rewelacja.

Zbliżają się święta więc czas na serwisie umieścić kilka potraw typowo świątecznych, mam nadzieję że się przydadzą.

Składniki:

- 500 g filetów śledziowych
- 1 średnia cebula
- 80 ml oleju słonecznikowego

Przygotowanie:

• filety kupione w sklepie należy namoczyć, ja preferuję średnio słone więc zostawiam je w misce z wodą na całą noc
• po wymoczeniu filety tnę na dzwonka
• cebulę obieram, kroję na małą kosteczkę i parzę wrzątkiem
• dodaję cebulę do śledzi w misce i zalewam oliwą, po kilku godzinach przejdą smakiem i są doskonałe do jedzenia

Kraby z puszki są dobrym dodatkiem do potraw, ale prawdziwą frajdą jest przygotować całego kraba. Pewnego dnia zasadziłem się więc na mrożone, całe kraby. Wtedy jeszcze nie wiedziałem, że to jednak sporo roboty, ale i smak doskonały.

Świeże kupić ciężko, ale też jest to możliwe w sklepach Makro, z mrożonymi już łatwiej, na przykład w Warszawie na Poznańskiej w sklepie z owocami morza i składnikami do kuchni azjatyckiej.

Składniki (2 osoby):

- 2 całe kraby o wadze około 700 g
- 30 g masła
- 10 g musztardy dijon
- 2 szczypty gałki muszkatołowej
- 1 szczypta chilli
- 20 g bułki tartej
- 30 g parmezanu
- sok z 1 cytryny
- sól i pieprz
- 30 ml – ocet jabłkowy lub biały winny
- pół pęczka pietruszki

Przygotowanie

1. kraby myjemy i gotujemy około 20 minut, z pietruszką, większą ilością soli oraz octem
2. pozostawiamy do wystygnięcia
3. wyjąć mięso z pancerzy oraz szczypiec (jest to troszkę roboty, doskonałe do tego są przy małych krabach nożyczki np kuchenne z ikei)
4. stopić połwę masła i wymieszać z sokiem z cytryny, musztardą, gałką muszkatołową i chilli
5. dodać kawałki mięsa i delikatnie zamieszać
6. włożyć mięso do skorup, ugładzić
7. ser zetrzeć, wymieszać z bułką tartą i połową roztopionego masła, a następnie ułożyć na wierzchu krabów
8. włożyć do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i piec około 10 – 15 minut do zezłocenia się bułki z serem
9. skropić cytryną i podawać na stół