mojeprzepisy.com

Barszcz w tym roku podam z uszkami własnej roboty (ale to jeszcze nie przećwiczone, więc się tu nie wyrywam). Poprzednio robiłam do barszczu paluszki z kruchego ciasta. Polecam gorąco, bo są łatwiejsze do zrobienia, mniej czasochłonne i robią furorę – wszyscy z niemałym podziwem pytają: naprawdę sama robiłaś!??? I zajadają się, mimo że do najlżejszych owe paluszki nie należą. A więc:

Składniki:

- 2 żółtka
- szklanka śmietany
- kostka masła
- łyżeczka proszku do pieczenia
- mąka
- sól, kminek,
- 50 g żółtego sera

1. Z żółtka, śmietany, masła, proszku i mąki zagnieść ciasto. Mąki wchodzi tu niewiele – tyle żeby ciasto miało taką konsystencję, by bez wysiłku lepić z niego paluszki. Zacznij od szklanki mąki, a potem jak będzie trzeba dosypiesz w trakcie wyrabiania.
2. Wyrobione ciasto włóż do lodówki na godzinę.
3. Potem lep wałeczki wielkości serdecznego palca. Ułóż paluszki na blasze, na pergaminie, posmaruj je białkiem i posyp startym serem żółtym i kminkiem – jeśli lubisz oczywiście.
4. Wstaw blachę do dobrze nagrzanego piekarnika i piecz do momentu zezłocenia.

Proste, smaczne, efektowne.

Magda

Tak jak żeby zrobić dobry rosół trzeba mieć porządny kawałek mięsa, tak żeby cieszyć się w Wigilię czerwonym barszczem, dobrze jest mieć go na czym przyrządzić. Rosołowe mięso zastępują tu grzyby. Dla mnie Święta Bożego Narodzenia, to właśnie m.in. zapach prawdziwych, leśnych grzybów.

Składniki (dla 8-12 osób):

- włoszczyzna; 4 marchewki, kawałek pora, 2 cebule, 3 pietruszki, kawałek selera
- przyprawy: ziele angielskie, listek laurowy, pieprz w ziarenkach, sól, ząbek czosnku, majeranek, cukier
- 100 gr grzybów
- 3 kg buraków
- koncentrat barszczu czerwonego “Krakus”
- 5-6 l wody
- sok z cytryny

1. W jednym garnku (2l wody) gotuję wywar z jarzyn z 2 ziarenkami ziela angielskiego, 3 ziarenkami pieprzu i listkiem laurowym (jeśli chcesz wykorzystać jarzyny do tradycyjnej sałatki jarzynowej z majonezem, polecam przyprawy wrzucić do garnka z burakami).
2. W drugim garnku (1 l wody) gotuję wywar z grzybów.
3. W trzecim garnku (3 l wody) gotuję obrane i pokrojone w talarki buraki. Gdy wywary są gotowe (wszystko musi być miękkie), odcedzam wszystkie i zlewam do jednego, największego gara.
4. Trzymając na lekkim ogniu doprawiam barszcz do smaku dodając najpierw koncentrat (przydaje zupie koloru i intensywności w smaku, kwaskowatości), dorzucam rozgnieciony z solą czosnek, odrobinę cukru, soku z cytryny i łyżkę majeranku. Podobno ważne, żeby się barszcz nie zagotował, bo straci kolor, więc się staram i tak ledwie pyrkający dosmaczam aż uznam, że jest ok.
5. I tak barszcz drugiego dnia będzie lepszy. Dlatego warto go zrobić wcześniej.

Magda

Śledzie w śmietanie mają łagodniejszy smak na wigilijnym stole dlatego zawsze sobie je bardzo cenię. Poniżej jeden z przepisów na tak przygotowane śledzie.

Składniki:
- 500 g filetów śledziowych
- 1 cytryna
- 150 ml śmietany 18 %
- 1 łyżka tartego chrzanu
- 1 łyżka rodzynek
- pół łyżki cukru
- posiekana natka z pietruszki
- pieprz świeżo zmielony

Przygotowanie:

1. filety kupione w sklepie należy namoczyć, ja preferuję średnio słone więc zostawiam je w misce z wodą na całą noc
2. po wymoczeniu filety tnę na dzwonka
3. śmietanę wymieszać z odrobiną soku z cytryny, chrzanem, pieprzem, cukrem, natką pietruszki
4. śledzie umieścić w misce i polać tak przygotowaną śmietaną

Kolejny przepis na śledzie, tym razem nieco bardziej skomplikowany niż poprzednie.

Składniki:
- 500 g filetów śledziowych
- 2 cytryny
- 1 jabłko średniej wielkości
- 80 ml oleju słonecznikowego
- 2 ziarna ziela angielskiego
- liść laurowy
- pieprz świeżo zmielony

Przygotowanie:

1. filety kupione w sklepie należy namoczyć, ja preferuję średnio słone więc zostawiam je w misce z wodą na całą noc
2. po wymoczeniu filety tnę na dzwonka
3. cytryny umyć, obrać, przeciąć wzdłuż na pół i pokroić na plasterki
4. jabłka obrać usunąć gniazda i pociąć na małe cząstki
5. śledzie umieścić w misce wymieszać z cytryną i jabłkami, dodać ziele i liść laurowy
6. zostawić na kilka godzin w lodówce

Zbliżają się święta więc czas na serwisie umieścić kilka potraw typowo świątecznych, mam nadzieję że się przydadzą.

Składniki:

- 500 g filetów śledziowych
- 1 średnia cebula
- 80 ml oleju słonecznikowego

Przygotowanie:

• filety kupione w sklepie należy namoczyć, ja preferuję średnio słone więc zostawiam je w misce z wodą na całą noc
• po wymoczeniu filety tnę na dzwonka
• cebulę obieram, kroję na małą kosteczkę i parzę wrzątkiem
• dodaję cebulę do śledzi w misce i zalewam oliwą, po kilku godzinach przejdą smakiem i są doskonałe do jedzenia

Kraby z puszki są dobrym dodatkiem do potraw, ale prawdziwą frajdą jest przygotować całego kraba. Pewnego dnia zasadziłem się więc na mrożone, całe kraby. Wtedy jeszcze nie wiedziałem, że to jednak sporo roboty, ale i smak doskonały.

Świeże kupić ciężko, ale też jest to możliwe w sklepach Makro, z mrożonymi już łatwiej, na przykład w Warszawie na Poznańskiej w sklepie z owocami morza i składnikami do kuchni azjatyckiej.

Składniki (2 osoby):

- 2 całe kraby o wadze około 700 g
- 30 g masła
- 10 g musztardy dijon
- 2 szczypty gałki muszkatołowej
- 1 szczypta chilli
- 20 g bułki tartej
- 30 g parmezanu
- sok z 1 cytryny
- sól i pieprz
- 30 ml – ocet jabłkowy lub biały winny
- pół pęczka pietruszki

Przygotowanie

1. kraby myjemy i gotujemy około 20 minut, z pietruszką, większą ilością soli oraz octem
2. pozostawiamy do wystygnięcia
3. wyjąć mięso z pancerzy oraz szczypiec (jest to troszkę roboty, doskonałe do tego są przy małych krabach nożyczki np kuchenne z ikei)
4. stopić połwę masła i wymieszać z sokiem z cytryny, musztardą, gałką muszkatołową i chilli
5. dodać kawałki mięsa i delikatnie zamieszać
6. włożyć mięso do skorup, ugładzić
7. ser zetrzeć, wymieszać z bułką tartą i połową roztopionego masła, a następnie ułożyć na wierzchu krabów
8. włożyć do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i piec około 10 – 15 minut do zezłocenia się bułki z serem
9. skropić cytryną i podawać na stół

Pierś z kurczaka potrafi nam często wyjść dość sucha, nawet na grillu gdzie temperatura jest dość wysoka i mięso ładnie się ścina. Ten przepis pozwala zachować soczystość mięsa.

Składniki (3 – 4 osoby):
- 60 – 70 dkg – dwie większe piersi z kurczaka
- 1 cebula
- 30 g cukru
- 80 g soli
- 1 cytryna
- liść laurowy
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 l wody

1. Przygotowanie cebulę, cytrynę kroimy w plastry
2. wodę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej sól i cukier – później pozostawiamy do ostygnięcia
   do naczynia wkładamy rozcięte na pół piersi (z jednej piersi robimy cztery kotlety grubości około 1-1,5 cm)
3. wrzucamy przyprawy i cebulę z cytryną
4. zalewamy wodą i odstawiamy do zimnego miejsca na czas do 2 godzin
   po tym czasie mięso wymyjemy i możemy grillować
5. Zalewa słona powoduje że mięso jest soczyste, nie możemy jednak przesadzić z trzymaniem piersi w zalewie ponieważ zrobią się one gumiaste.

Kiedyś pamiętam na Majorce udało mi się kupić ośmiornicę. Nie do końca wiedziałem jak sobie z nią poradzić więc wypatroszyłem i ugotowałem w słonej wodzie z octem… Pomimo długiego czasu gotowania była to najbardziej gumowa potrawa w moim życiu. Teraz wiem jaki błąd popełniłem, ale do sałatek i tak lepsze są mini ośmiorniczki.

Składniki (2-3 osób):

- 1000 g małych ośmiorniczek
- 1 łyżka soli
- 4 łyżki oliwy
- pół łyżeczki suszonego chilli
- sok  z 1 cytryny
- świeżo zmielony pieprz i sól
- 90 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 200 ml octu z białego wina (może być jabłkowy)
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 cebula
- kilka gałązek naci pietruszki
- 1 marchew

Przygotowanie

1. do garnka z zimną wodą należy wrzucić ośmiorniczki, seler naciowy, marchewkę, cebulę, kilka gałązek pietruszki, 1 łyżkę soli oraz ocet. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 20 minut
2. po ugotowaniu pozostawić do ostygnięcia w wywarze
3. po ostudzeniu ośmiorniczki kroimy na pół, można też obcinać tułów od czuprynek
4. ośmiorniczki zalewamy wymieszanym wcześniej sokiem z cytryny z oliwą, chilli, solą i zmielonym świeżo pieprzem

Owoce morza są niezmiernie popularne w kuchni włoskiej i trudno się dziwić. Dostęp do morza spowodował że od tysiącleci mieszkańcy obecnych Włoch korzystali z jego dobrodziejstw. Oczywiście najlepsze są świeże owoce morza, ale i z mrożonych można przygotować doskonałe danie.

Składniki (4 osób):

- 1000 g kalmarów
- 500 g krewetek (mogą być krewetki mrożone gotowane bez pancerzy ale zdecydowanie lepsze są krewetki całe z pancerzem)
- 500 g małych ośmiorniczek
- 450 g muli 
- 2 łyżki soli
- 4 łyżki oliwy
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- 2 pokrojone ząbki czosnku
- 1 łyżeczka rozgniecionego chilli
- sok  z połowy z cytryny
- świeżo zmielony pieprz
- 90 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 200 ml octu z białego wina
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 cebula
- kilka gałązek naci pietruszki
- 1 marchew

Przygotowanie

1. do garnka z zimną wodą należy wrzucić ośmiorniczki, seler naciowy, marchewkę, cebulę, kilka gałązek pietruszki, 1 łyżkę soli oraz ocet. Doprowadzić do wrzenia
2. po około 5 minutach od zagotowania wrzucić kalmary i tak gotować jeszcze około 15 minut poczym nie odcedzając pozostawić do ostygnięcia
3. w drugim garnku zagotować wodę z solą i do wrzątku wrzucić mule. Należy je gotować około 5 minut
4. po odcedzeniu muli można tą samą wodę wykorzystać do zagotowania krewetek, je jednak gotujemy jeszcze krócej około 2 minut. Mule i krewetki można odcedzić i pozostawić do ostygnięcia
5. po ostygnięciu wyławiamy kalmary i ośmiorniczki. Kalmary kroimy na krążki o grubości około 3 mm, ośmiorniczki przekrawamy na pół
6. do miski wrzucamy ośmiorniczki, kalmary, mule i krewetki
7. owoce morza zalewamy sosem z soku z cytryny, z pietruszką, solą, oliwą, czosnkiem i 1 łyżeczką drobno posiekanej papryczki chilli
8. przed podaniem dobrze sałatkę włożyć na pół godziny do lodówki

Ryby zazwyczaj są bardzo dobrymi potrawami, a przy tym i zdrowymi. Poniższy przepis idealnie sprawdza się przy tołpydze.
 
Składniki:
- 1 kg tołpygi najlepiej filet bez skóry
- 200 mil śmietany 18 procent
- 2 duże ząbki czosnku
- 1 cytryna
- 80łyżki oliwy extra virgine
- 2 czubate łyżeczki suszonych ziół (bazylia, majeranek, tymianek)
- 80 mil białego wytrawnego wina
- 1 mały pęczek szczypiorku
- 1 mały pęczek pietruszki
- sól, pieprz
 

Przygotowanie:

1. rybę kroimy na dzwonka, jeżeli był to filet to należy ją tylko umyć jeżeli nie to trzeba oczyścić
2. z połowy cytryny wyciśnij sok, skrop nim rybę i odstaw na 30 minut
3. zmiażdżony czosnek zmieszaj z solą i przyprawami oraz olejem i natrzyj rybę
4. rybę w naczyniu żaroodpornym skrop winem
5. umieść w piekarniku nagrzanym do 190 – 200 stopni i piecz do około 40 minut
6. w międzyczasie śmietanę wymieszaj z posiekanym szczypiorkiem i pietruszką
7. jak ryba się zarumieni dodaj śmietanę i piecz jeszcze 5 minut

Doskonała ryba gotowa, podawaj z białym winem i udekorowaną pietruszką i cytryną