mojeprzepisy.com

Ostatnio staram się jeszcze więcej myśleć o rybach, bo w końcu są zdrowe, ale nie da się ukryć że jestem dość mięsożernym stworzeniem. Poniżej prezentuję przepis na polędwiczki, który w wyniku improwizacji wyszedł dość smacznie.

Składniki (4 osoby):

- 400 – 500 g polędwiczek wieprzowych
- 30 g masła
- 30 ml oleju rzepakowego
- 20 ziaren marynowanego zielonego pieprzu
- 100 ml białego wytrawnego wina
- świeżo zmielony pieprz oraz sól
- łyżka musztardy Dijon

Przygotowanie:

1. polędwiczki wieprzowe dokładnie myjemy i osuszamy
2. mięso kroimy na plasterki o grubości około 1 cm
3. mięso smarujemy musztardą i wstawiamy do lodówki na około 0,5 – 1 h
4. podgrzewamy olej oraz masło
5. na gorącym tłuszczu obsmażamy polędwiczki po minucie na stronę
6. zmniejszamy ogień i dodajemy wino, zielony pieprz oraz sól i pieprz do smaku
7. smażymy do odparowania znacznej części wina, to powinno trwać około 5 minut, trzeba uważać by mięso nam się nie przesmażyło
8. do potrawy można podać to samo białe wino, będzie ono dobrym łącznikiem smaków

W naszej kulturze doskonale znany jest tatar czyli siekana wołowina. We Włoszech miejsce naszego tatara zajmuje carpaccio, które jednak od tatara znacznie się różni, zarówno wyglądem jak i smakiem. Doskonale przygotowane carpaccio jest daniem niesłychanie smacznym dla amatorów surowych mięs.

Składniki (2 osoby):

- 150 g polędwicy wołowej
- 2 łyżki oliwy extra virgine
- 30 g rukoli (jedna garść)
- 40 g parmezanu
- sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Polędwicę wołową myjemy i wkładamy do zamrażalnika na około 1 h. Czynność ta jest konieczne by mięso dało się pociąć w bardzo cienkie plasterki. Jeżeli dysponujemy krajalnicą można włożyć na dłużej bo ona lepiej poradzi sobie ze zmrożonym mięsem
2. Po 1 h mięso wyjmujemy i tniemy w cienkie plastry
3. Plastry od razu układamy na talerzu bo po odmrożeniu będą się rozpadały
4. Ułożone plastry skrapiamy oliwą
5. Posypujemy solą i pieprzem
6. Układamy cienkie plasterki parmezanu (może być też Grana Padamo)
7. Posypujemy rukolą i podajemy

Chińska kuchnia u nas ma swoje zasłużone miejsce i kojarzy się przede wszystkim z budami w różnych miejscach często dość reprezentacyjnych. Nie jest to właściwy obraz, Jest to bowiem kuchnia o wielu smakach i wspaniałych potrawach, warto więc jej się przyjrzeć.

Składniki (15 sztuk):

- 200 g – mięso mielone może być wieprzowe
- średnie wielkości marchew
- średniej wielkości cebula
- 50 g makaronu ryżowego
- sól i pieprz
- odrobina pieprzu cayene
- 40 ml sosu sojowego
- 20 ml sosu teryaki
- opakowanie papieru ryżowego – około 15 listków
- 4 grzyby mun
- 250 ml oleju do smażenia

Przygotowanie:

1. cebulę siekamy na drobne kawałeczki, można do tego użyć blendera
2. marchewkę siekamy na drobne kawałki – również doskonale się sprawdza blender
3. grzyby mun moczymy w gorącej wodzie około 20 minut, później obcinamy ogonki i kroimy w paski
4. makaron ryżowy moczymy w wodzie pod przykryciem około 3 minut – kroimy na 3 – 4 centymetrowe kawałki
5. mięso mielimy (chyba że mamy mielone)
6. wszystkie składniki nadzienia mieszamy ze sobą doprawiamy pieprzem i solą oraz papryką cayene
7. zabieramy się do zawijania sajgonek. Bierzmy pojedynczy arkusz papieru i moczymy na chwilę w letniej wodzie.
8. papier kładziemy na desce i przez chwilę pozostawiamy by zmiękną (około 20 sekund)
9. kładziemy porcję nadzienia na wysokości 2/3
10. lewą stronę papieru zakładamy na farsz
11. następnie dolną część papieru zakładamy na farsz
12. dalej prawą część papieru zakładamy na farsz
13. powoli zwijamy sajgonkę, kolejne zawijamy tak samo
14. rozgrzewamy mocno olej i wkładamy sajgonki, smażymy aż nabiorą złotego koloru.
15. po wyjęciu z oleju warto ułożyć na ręczniku papierowym by nadmiar tłuszczu odsączyć.

Maj jest już pełnym sezonem grillowym. Nie ma nic lepszego niż przygotować sobie dobrą potrawę na otwartym ogniu. Żar i węgiel drzewny daje zazwyczaj niepowtarzalny aromat, który często w zimie przypomina cieplejsze wieczory.

Składniki (4 osoby):

- 800 g karkówki w miarę chudej i nie bardzo grubej
- 50 mil oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz
- 30 g musztardy najlepiej Dijon
- ostrzejsza papryka

Przygotowanie:

1. Mięso myjemy i kroimy na plastry około 1,5 cm grubości
2. Delikatnie rozbijamy
3. Czosnek rozgniatamy praską, mieszamy z solą, pieprzem, papryką, oliwą oraz musztardą
4. Marynatą nacieramy mięso i pozostawiamy przynajmniej na 30 minut
5. kładziemy na dobrze rozgrzany grill i smażymy około 20 minut pilnując by mięso się dobrze wytopiło, ale jednocześnie by się nie wysuszyło

Czasami mam dość pięknych różowych szynek w sklepach, które przez swoje kolory i smak wydają się plastikowe. Dlatego proponuję samemu zapeklować szynkę i ją ugotować. Będzie dobra podana jako wędlina i również podgrzana z chrzanem.

Składniki:
- 1 – 1,5 kg szynki wieprzowej
- 1 l wody
- 70 gram soli
- 3 gramy saletry
- 3 gramy cukru
- 3 gramy kolendry
- 3 gramy jałowca
- 2 ząbki czosnku
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 goździki
- pęczek włoszczyzny

Przygotowanie:

1. szynkę nacieramy połową przypraw oraz cukrem, wkładamy do szklanego naczynia i pozostawiamy na 24 godziny
2. zagotowujemy wodę, dodajemy resztę przypraw, po wystudzeniu zalewamy mięso
3. pozostawiamy w chłodnym miejscu na około 4 dni, co 24 godziny przewracamy szynkę
4. wyjmujemy szynkę, opłukujemy i obwiązujemy jak baleron nicią do wędlin
5. szynkę wkładamy do garnka, zalewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości (około 1 godziny na 1 kg szynki)
6. pod koniec gotowania wkładamy pokrojoną na kawałki włoszczyznę
7. Po ugotowaniu szynkę można podawać pokrojoną w plastry na ciepło lub jako wędlinę

Schab jest dość delikatnym mięsem, ale trzeba umieć wybrać odpowiedni kawałek. Jeżeli kupimy gruby kawał schabu z knura to danie na pewno będzie twarde i mało soczyste.

Składniki (4 osoby)
- 500 g. schabu, dość cienkiego i jasnego
- jedna cebula
- 1 ząbek czosnku
- małe opakowanie koncentratu pomidorowego
- 0,5 l. rosołu z kury
- mąka pszenna do obtoczenia mięsa
- sól i pieprz
- olej słonecznikowy Przeczytaj całość »

Jedną z moich ulubionych potraw jest pieczeń z uda indyczego, które należy dobrze zamarynować. Po odpowiednim czasie jest doskonałe po upieczeniu. Zaletą tej potrawy jest równeiż to że doskonale smakuje również po podgrzaniu kolejnego dnia.

Składniki:
- udo indyka około 1,5 kg z kością i ze skórą
- 10 g tymianku
- 30 g musztardy dijon
- 50 ml oleju słonecznikowego
- sól i pieprz Przeczytaj całość »

Zwykły filet z piersi z kurczaka zawsze wydaje mi się nudny, nie mówiąc o tym że często wychodzi po prostu suchy jeżeli nie pomyślimy jak go urozmaicić. Poniżej jeden z takich przepisów, prosty w wykonaniu, a znacznie lepszy w smaku niż panierowana pierś w jajku.

Składniki (3 osoby):

- jedna większa pierś z kurczaka ok 500 g
- cztery plasterki boczku
- 10 g świeżego rozmarynu
- 100 ml wytrawnego białego wina
- 30 g masła
- 30 g musztardy dijon

Przygotowanie:

1. rozdzielamy połówki piersi i przekrawamy je na pół wzdłuż by powstały dość cienkie ok. 1 cm 4 plastry
2. z jednej strony smarujemy piersi musztardą dijon
3. posypujemy rozmarynem
4. układamy po plasterku boczku wędzonego
5. zawijamy i przekłuwamy wykałaczkami by się trzymały
6. na patelni rozgrzewamy masło i na tym maśle obsmażamy piersi ze wszystkich stron, by miały lekko złotawy kolor oraz by mięso się ścięło
7. dolewamy wino, zmniejszamy ogień, można dosypać jeszcze troszkę rozmarynu i pod przykryciem jeszcze dusimy około 20 minut.

Trzeba uważać by nie dusić za długo bo inaczej mięso się za nadto wysuszy.

Pierś z kurczaka potrafi nam często wyjść dość sucha, nawet na grillu gdzie temperatura jest dość wysoka i mięso ładnie się ścina. Ten przepis pozwala zachować soczystość mięsa.

Składniki (3 – 4 osoby):
- 60 – 70 dkg – dwie większe piersi z kurczaka
- 1 cebula
- 30 g cukru
- 80 g soli
- 1 cytryna
- liść laurowy
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 l wody

1. Przygotowanie cebulę, cytrynę kroimy w plastry
2. wodę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej sól i cukier – później pozostawiamy do ostygnięcia
   do naczynia wkładamy rozcięte na pół piersi (z jednej piersi robimy cztery kotlety grubości około 1-1,5 cm)
3. wrzucamy przyprawy i cebulę z cytryną
4. zalewamy wodą i odstawiamy do zimnego miejsca na czas do 2 godzin
   po tym czasie mięso wymyjemy i możemy grillować
5. Zalewa słona powoduje że mięso jest soczyste, nie możemy jednak przesadzić z trzymaniem piersi w zalewie ponieważ zrobią się one gumiaste.

Cielęcina jest bardzo wdzięcznym materiałem na danie, można z niej przygotować naprawdę dobre potrawy. Ma jednak swoje wady, kupić dobrą cielęcinę z której można przygotować eskalopki nie jest wcale łatwo. Kawałek mięsa ślicznie wyglądający w sklepie często okazuje się mało plastycznym materiałem.

Składniki (3 osoby):

- 500 g cielęciny, najlepiej udźca lub krzyżowej (najlepiej w sklepie sprawdzić czy da się z niej przygotować ładne kotlety)
- 120 g szynki włoskiej (prosciutto)
- kilka listków szałwii, najlepiej dużych i mięsistych. Jeżeli nie mamy świeżej szałwi można wykorzystać suszoną ciętą
- 50 g mąki
- 50 g masła
- 50 g oliwy z oliwek
- sól i pieprz
- 100 mil wytrawnego białego wina
- wykałaczki

Przygotowanie

1. cielęcinę kroimy na kotleciki i delikatnie ją rozbijamy. Cielęcina jest miękkim mięsem więc nie musimy się nad nią pastwić
2. posypujemy kotlety mąką
3. kładziemy plaster prosciutto, na to listek szałwii i przyczepiamy wykałaczką. Jeżeli listki są małe można je włożyć pod szynkę
4. nagrzewamy patelnię, rozpuszczamy masło z oliwą
5. smażymy kotlety zaczynając od strony z szynką tak by się zrumieniły z każdej strony
6. posypujemy solą i pieprzem (ilość soli w zależności od szynki)
7. dolewamy wino, w którym dusimy kotleciki jeszcze z 5 – 6 minut

Do cielęciny dobrze pasuje makaron, który możemy zwilżyć sosem z patelni.