mojeprzepisy.com

W tym wpisie niestety nie podaję przepisu, jak przygotować wędzone krewetki, choć pewnie dla osób posiadających małe wędzarnie to może być jakaś wskazówka w poszukiwaniu nowego smaku. Będąc na Bornholmie (tutaj znajdziecie więcej opisów Bornholmu) w wielu miejscach można były skosztować różnych darów bałtyku. Jednym z nich były sprzedawane na wagę, świeżo wędzone krewetki. Przyznam że tak dobrych krewetek dawno nie jadłem. Trudno mi powiedzieć czy przed wędzeniem były moczone w jakiejś zalewe, bo czuć był lekko słonawy smak, ale na pewno jeżeli w takim miejscu będziecie, koniecznie spróbujcie takiego przysmaku.

śledź sol over gudhejm

Ostatnio wpisów nie było, bo czas wakacyjny, sporo wyjazdów i trudno było coś napisać. Z wakacji jednak przywiozłem parę potraw i jedną z nich chciałem się z Wami podzielić. Tematem przewodnim tego przepisu jest świeży wędzony śledź.

Składniki (1 porcja na jedną osobę):
- wędzony śledź (myślę że przepis się sprawdzi z innymi rybami)
- dwie pokrojone w paseczki rzodkiewki
- dwie łyżki posiekanego szczypiorki
- żółtko z jednego jajka
- kromka razowego chleba
- odrobina masła

Przygotowanie:

1. Na tależu układamy śledzia
2. obok rzodkiewkę wcześniej pociętą w paseczki
3. obok poziekany szczypiorek
4. obok żółtko
5. kromkę chleba z masłem

I cała przystawka. By potrawa jednak smakowała konieczny jest świeży śledź, którego na Bornholmie nie brakuje. Na wyspie potrawa nazywa się Sol over Gudhjem i faktycznie smakuje świetnie.

Przygotowanie sushi wbrew pozorom nie wymaga jakiejś tajemnej wiedzy. Wcześniej pisałem o sposobie na przygotowanie ryżu teraz opiszę w jaki sposób zrobić Nigiri Maki. Do przygotowania potrawy są potrzebne dodatkowe akcesoria, a w zasadzie jedno najważniejsze – mata bambusowa do zawijania Nigiri Maków. Dodatkowo przyda się miseczka z letnią wodą do moczenia rąk oraz do skropienia płatów z wodorostów. Przeczytaj całość »

Myślę że ten film naprawdę pokazuje dużo i warto go sobie obejżeć. Ja w kolejnych postach opiszę moje podejście do tematu Nigiri i do Maków.

Włoskie pasty mają różne formy, warto także czasami rozwijać i modyfikować oryginalne przepisy. Taką właśnie modyfikacją jest poniższy przepis. Prosty, szybki, a przez smakoszy owoców morza na pewno zostanie doceniony. Przeczytaj całość »

Śledź na wigilijnym stole musi być. Od najprostszego w oleju po bardziej skomplikowane przepisy. Ten pod pierzynką jest prosty, choć wymaga odrobiny więcej czasu niż najprostsza wersja śledzia w oleju

Składniki:

- 4 duże buraczki
- 6 jajek
- 6 dużych matijasów
- 1/2 słoika dużego majonezu (my uznajemy tylko Kielecki)
- 1 opakowanie jogurtu naturalnego
- 2 małe cebule

Przygotowanie

1. Buraczki ugotować w lekko osolonej wodzie, a gdy będą miękkie obrać i utrzeć na tarce o dużych oczkach.
2. Jaja ugotować na twardo i pokroić w kostkę.
3. Śledzie namoczyć krótko w wodzie (około 4 godziny), wyjąć, skropić cytryną i pokroić w paseczki.
4. Cebulę drobno pokroić.
5. Majonez rozprowadzić z taką ilością jogurtu, aby powstał gęsty sos. Trochę ten sos popieprzyć.
6. Składniki układać w szklanej misce, nie mieszając w następującej kolejności: buraczki, majonez, śledzie, cebula, majonez, jajka, buraczki, majonez………
7. Ostatnią warstwą powinny być ugotowane na twardo jajka rozgniecione na masę

Magda

Śledzie w śmietanie mają łagodniejszy smak na wigilijnym stole dlatego zawsze sobie je bardzo cenię. Poniżej jeden z przepisów na tak przygotowane śledzie.

Składniki:
- 500 g filetów śledziowych
- 1 cytryna
- 150 ml śmietany 18 %
- 1 łyżka tartego chrzanu
- 1 łyżka rodzynek
- pół łyżki cukru
- posiekana natka z pietruszki
- pieprz świeżo zmielony

Przygotowanie:

1. filety kupione w sklepie należy namoczyć, ja preferuję średnio słone więc zostawiam je w misce z wodą na całą noc
2. po wymoczeniu filety tnę na dzwonka
3. śmietanę wymieszać z odrobiną soku z cytryny, chrzanem, pieprzem, cukrem, natką pietruszki
4. śledzie umieścić w misce i polać tak przygotowaną śmietaną

Kolejny przepis na śledzie, tym razem nieco bardziej skomplikowany niż poprzednie.

Składniki:
- 500 g filetów śledziowych
- 2 cytryny
- 1 jabłko średniej wielkości
- 80 ml oleju słonecznikowego
- 2 ziarna ziela angielskiego
- liść laurowy
- pieprz świeżo zmielony

Przygotowanie:

1. filety kupione w sklepie należy namoczyć, ja preferuję średnio słone więc zostawiam je w misce z wodą na całą noc
2. po wymoczeniu filety tnę na dzwonka
3. cytryny umyć, obrać, przeciąć wzdłuż na pół i pokroić na plasterki
4. jabłka obrać usunąć gniazda i pociąć na małe cząstki
5. śledzie umieścić w misce wymieszać z cytryną i jabłkami, dodać ziele i liść laurowy
6. zostawić na kilka godzin w lodówce

Sushi zrobiło się u nas dość modne, ale zawsze mnie zadziwiają niebotyczne ceny w restauracjach serwujących tego rodzaju potrawy. Przygotowanie całkiem niezłego sushi wymaga troszkę wprawy, ale nie jest aż tak skomplikowane jak się wydaje, a same składniki również ceną nie powalają. Poniżej przepis na ryż który jest podstawą do dużej części potraw sushi przynajmniej Nigiri i Maków.

Składniki (2 osoby):

- 200 g ryżu do sushi (w Warszawie do dostania w sklepie na Poznańskiej i w każdym supermarkecie)
- 250 ml wody
- 35 ml octu ryżowego, ja używam octu rektyfikowanego, jest tańszy ale ostrzejszy w smaku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie

1. ryż wstaw pod kran z zimną wodą i płucz go dokładnie aż będzie przeźroczysty. Zalecane jest płukanie około 30 minut mi nigdy nie chce się tak długo płukać
2. wodę zagotuj i wrzuć do niej odcedzony ryż
3. jak zacznie się ponownie gotować zmniejsz ogień, przykryj i gotuj około 5 minut
4. po tym czasie wyłącz kuchenkę i nie odkrywaj ryżu jeszcze przez 10 minut
5. następnie trzeba do ryżu dodać marynatę z octu, soli i cukru (wcześniej dokładnie rozmieszaj)
6. po dodaniu marynaty dokładnie wymieszaj ryż i przełóż do miski do ostygnięcia
7. Pamiętaj jednak by był letni kiedy zaczniesz robić z niego nigiri i maki, lepiej się formuje

Trudno powiedzieć czy jest to przepis, bo w zasadzie nie ma nic do roboty tylko trzeba kupić prawdziwego holenderskiego matiasa. Problem w tym, że w Polsce bardzo ciężko go dostać, a paradoks polega na tym, że w okolicach stanu wojennego można było kupić cały kubełek za około 2000 zł (oczywiście ówczesnych). Matias jaki znamy z naszych sklepów nic nie ma wspólnego z matiasem holenderskim, który łowiony jest o odpowiedniej porze i przechowywany w taki sposób by nabrał swojego charakterystycznego smaku. Matiasy mrożone widziałem w Makro, paczka 250 g kosztuje powyżej 10 pln, ale raz na jakiś czas można sobie na taką przyjemność pozwolić.

Składniki:

- 250 g matiasów
- posiekana cebula

Przygotowanie

1. Matiasy kroimy w dzwonka i układamy na talerzu
2. posypujemy cebulą

Smak nie zapomniany, ja miałem przyjemność jeść takie śledzie w Holandii prosto ze straganu, rewelacja.