Zupa zarzutka-z kiszonej kapusty

przepis na zupe z kiszonej kapusty 300x199 Zupa zarzutka z kiszonej kapustyU mnie w domu nazywała się ta zupa zarzutką. Nie wiem czy prawidłowo. Tak czy inaczej jest to fajna, orzeźwiająca, lekko kwaskowa zupa z kiszonej kapusty i kiełbasy lub boczku. Smakuje latem, ale też wyśmienita będzie zimą, np po narciarskich zmaganiach.

 

Składniki:

  • pół pętka kiełbasy lub 150 gr wędzonego boczku
  • spora garść kiszonej kapusty
  • 3 ziemniaki
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • łyżka oleju
  • pieprz

Wykonanie:

  1. Do 2 litrów wrzątku wrzuć obraną i pokrojoną w poł-plasterki kiełbasę lub pokrojony w kostkę i lekko podsmażony boczek.
  2. Pogotuj ok 20 minut razem z obraną i pokrojoną w kosteczkę marchewką.
  3. Pokrój w kostkę cebulę i podsmaż ją lekko na oleju.
  4. Wrzuć cebulę do gotującej się kiełbasy/boczku.
  5. Obierz, umyj i pokrój w kostkę ziemniaki.
  6. Wrzuć ziemniaki do garnka z kiełbasą i gotuj ok 10-15 minut.
  7. Wyciśnij nieco kapustę i lekko ją posiekaj.
  8. Wrzuć do garnka z zupą i gotuj około pół godziny aż kapusta będzie miękka.
  9. Dopraw zupę pieprzem.

Zupa krem ze świeżych pomidorów

zupa pomidorowa 300x183 Zupa  krem ze świeżych pomidorówZupa pomidorowa wydaje się najprostszą zupą na świecie. Od niej zaczęłam dawno temu samodzielne gotowanie. Powiem nieskromnie, że zupa wyszła niezła, ale użyłam do jej przyrządzenie koncentratu z małej puszeczki. Nie sądziłam, że pomidorowa ze świeżych pomidorów może być o wiele pyszniejsza. A teraz sezon na pomidory, więc tym bardziej polecam. Gdy sezon się skończy polecam zamiast koncentratu, całe pomidory z puszki. Zupę można serwować z prażonymi zmielonymi migdałami.

Składniki:

  1. 1 litr bulionu warzywnego lub mięsno-warzywnego
  2. 1,5 kg dobrych pomidorów
  3. pół szklanki oliwy z oliwek
  4. 150 gr śmietany 18%
  5. 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
  6. sól i pieprz

Wykonanie:

  • pomidory pokrój w ósemki lub nieco drobniej
  • na dużej patelni lub w rondlu rozgrzej oliwę i wrzuć pomidory
  • duś pomidory chwilę, tak by się rozpadły, a skórki zaczęły oddielać
  • rozgrzej bulion
  • pomidory zdejmij z ognia i przetrzyj przez sitko
  • wrzuć pomidory do gorącego bulionu
  • doprowadź zupę do wrzenia i dopraw do smaku solą i pieprzem
  • zdejmij zupę z ognia i wymieszaj ze śmietaną zaczynając od rozmieszania niewielkiej ilości zupy ze połową śmietany i tak stopniowo do zużycia całej śmietany
  • przed podaniem posyp bazylią

Rosół z kury i wołowiny


przepis na rosol 300x199 Rosół z kury i wołowinyZupy w naszej kulturze są bardzo mocno rozpowszechnione i trudno się temu dziwić. Nie ma nic lepszego niż rosół zwłaszcza rano po dobrej imprezie.

 

 

 

Składniki:
– 300 g kury
– 300 g wołowiny, może być gicz wołowa lub pręga
– włoszczyzna (marchew, pietruszka, cebula, por, seler)
– 2 l wody
– sól
– 3 ziarna ziela angielskiego
– 4 ziarna pieprzu

Przygotowanie

  1. warzywa obieramy, większe kawałki dzielimy
  2. wrzucamy do wody i gotujemy przez około 20 minut, dodajemy przyprawy bez soli
  3. następnie dodajemy mięso i gotujemy około 30 – 40 minut w połowie dodajemy sól

Tak przygotowany rosół, może być podany z drobnym makaronem lub może być doskonałą bazą do innych zup, sosów i risotta.

Wigilijny barszcz czerwony

Tak jak żeby zrobić dobry rosół trzeba mieć porządny kawałek mięsa, tak żeby cieszyć się w Wigilię czerwonym barszczem, dobrze jest mieć go na czym przyrządzić. Rosołowe mięso zastępują tu grzyby. Dla mnie Święta Bożego Narodzenia, to właśnie m.in. zapach prawdziwych, leśnych grzybów.

Składniki (dla 8-12 osób):

– włoszczyzna; 4 marchewki, kawałek pora, 2 cebule, 3 pietruszki, kawałek selera
– przyprawy: ziele angielskie, listek laurowy, pieprz w ziarenkach, sól, ząbek czosnku, majeranek, cukier
– 100 gr grzybów
– 3 kg buraków
– koncentrat barszczu czerwonego „Krakus”
– 5-6 l wody
– sok z cytryny

  1. W jednym garnku (2l wody) gotuję wywar z jarzyn z 2 ziarenkami ziela angielskiego, 3 ziarenkami pieprzu i listkiem laurowym (jeśli chcesz wykorzystać jarzyny do tradycyjnej sałatki jarzynowej z majonezem, polecam przyprawy wrzucić do garnka z burakami).
  2. W drugim garnku (1 l wody) gotuję wywar z grzybów.
  3. W trzecim garnku (3 l wody) gotuję obrane i pokrojone w talarki buraki. Gdy wywary są gotowe (wszystko musi być miękkie), odcedzam wszystkie i zlewam do jednego, największego gara.
  4. Trzymając na lekkim ogniu doprawiam barszcz do smaku dodając najpierw koncentrat (przydaje zupie koloru i intensywności w smaku, kwaskowatości), dorzucam rozgnieciony z solą czosnek, odrobinę cukru, soku z cytryny i łyżkę majeranku. Podobno ważne, żeby się barszcz nie zagotował, bo straci kolor, więc się staram i tak ledwie pyrkający dosmaczam aż uznam, że jest ok.
  5. I tak barszcz drugiego dnia będzie lepszy. Dlatego warto go zrobić wcześniej.

Magda

Zupa z muli w białym winie

Ten przepis to lekka modyfikacja albo interpretacja wersji oryginalnej. Uważam jednak, że w tej postaci przepis sprawdził się całkiem dobrze.

Składniki:

– 500 g muli bez skorupek (choć mogą być mule z połową muszli dobrze oczyszczone)
– 60 g masła
– 3 ząbki czosnku posiekane lub rozgniecione
– 300 mil wytrawnego białego wina
– 200 mil wody
– 2 łyżki soku z cytryny
– pęczek świeżych ziół (po 2 liście laurowe, 2 gałązki tymianku i rozmarynu), jeżeli nie ma świeżych ziół to mogą być suszone niestety efekt nieco gorszy
– sól, pieprz
– 100 mil śmietany
– 3 łyżki natki pietruszki

Przygotowanie:

  1. Masło należy roztopić i dodać posiekany czosnek oraz cebulę – zeszklić
  2. Wino, wodę sok z cytryny oraz zioła z pieprzem i solą zagotować. Pod przykryciem gotować na lekkim ogniu 5 minut
  3. Dodać czosnek i zeszkloną cebulę, dodać mule – gotować około 5 minut
  4. Dodać pietruszkę oraz śmietanę, doprawić solą i pieprzem gotować z 2 minuty.
  5. Podawać z białym pieczywem, najlepiej z bułką oraz posypać deliktnie nacią pietruszki

Zupa Niewolników

Już nie pamiętam skąd ten przepis przywędrował, z tego co pamiętam to chyba z Jamajki, a prezentował go w swpim programie bodajże Pascal. Całość jest super prosta do przygotowania, a zupa ciekawa lecz bardzo ostra. Podaję wersję zjadliwą pod względem ostrości, ale jeżeli jesteście na tym punkcie wrażliwy to możecie modyfikować przepis pod kątem ilości papryczek.

Składniki:
– 1 l. wywaru rosołowego, można wykorzystać kostki rosołowe
– 150 g mielonej wieprzowiny (oczywiście można ja zmielić blenderem, a nie kupować już zmielonej w sklepie)
– Puszka czerwonej fasoli
– pół posiekanej cebuli (to też lecimy blenderem)
– papryka chili, świeża, jedna większa lub marynowane ze słoiczka (z papryki należy usunąć pestki)
– sól

• Całość gotujemy – około 10 – 15 minut
• Po ugotowaniu czekamy aż przestygnie
• Całość mielimy Benderem (długą końcówką)
• Podgrzewamy i podajemy