mojeprzepisy.com

Kiedyś pamiętam na Majorce udało mi się kupić ośmiornicę. Nie do końca wiedziałem jak sobie z nią poradzić więc wypatroszyłem i ugotowałem w słonej wodzie z octem… Pomimo długiego czasu gotowania była to najbardziej gumowa potrawa w moim życiu. Teraz wiem jaki błąd popełniłem, ale do sałatek i tak lepsze są mini ośmiorniczki.

Składniki (2-3 osób):

- 1000 g małych ośmiorniczek
- 1 łyżka soli
- 4 łyżki oliwy
- pół łyżeczki suszonego chilli
- sok  z 1 cytryny
- świeżo zmielony pieprz i sól
- 90 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 200 ml octu z białego wina (może być jabłkowy)
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 cebula
- kilka gałązek naci pietruszki
- 1 marchew

Przygotowanie

1. do garnka z zimną wodą należy wrzucić ośmiorniczki, seler naciowy, marchewkę, cebulę, kilka gałązek pietruszki, 1 łyżkę soli oraz ocet. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 20 minut
2. po ugotowaniu pozostawić do ostygnięcia w wywarze
3. po ostudzeniu ośmiorniczki kroimy na pół, można też obcinać tułów od czuprynek
4. ośmiorniczki zalewamy wymieszanym wcześniej sokiem z cytryny z oliwą, chilli, solą i zmielonym świeżo pieprzem

Owoce morza są niezmiernie popularne w kuchni włoskiej i trudno się dziwić. Dostęp do morza spowodował że od tysiącleci mieszkańcy obecnych Włoch korzystali z jego dobrodziejstw. Oczywiście najlepsze są świeże owoce morza, ale i z mrożonych można przygotować doskonałe danie.

Składniki (4 osób):

- 1000 g kalmarów
- 500 g krewetek (mogą być krewetki mrożone gotowane bez pancerzy ale zdecydowanie lepsze są krewetki całe z pancerzem)
- 500 g małych ośmiorniczek
- 450 g muli 
- 2 łyżki soli
- 4 łyżki oliwy
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- 2 pokrojone ząbki czosnku
- 1 łyżeczka rozgniecionego chilli
- sok  z połowy z cytryny
- świeżo zmielony pieprz
- 90 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 200 ml octu z białego wina
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 cebula
- kilka gałązek naci pietruszki
- 1 marchew

Przygotowanie

1. do garnka z zimną wodą należy wrzucić ośmiorniczki, seler naciowy, marchewkę, cebulę, kilka gałązek pietruszki, 1 łyżkę soli oraz ocet. Doprowadzić do wrzenia
2. po około 5 minutach od zagotowania wrzucić kalmary i tak gotować jeszcze około 15 minut poczym nie odcedzając pozostawić do ostygnięcia
3. w drugim garnku zagotować wodę z solą i do wrzątku wrzucić mule. Należy je gotować około 5 minut
4. po odcedzeniu muli można tą samą wodę wykorzystać do zagotowania krewetek, je jednak gotujemy jeszcze krócej około 2 minut. Mule i krewetki można odcedzić i pozostawić do ostygnięcia
5. po ostygnięciu wyławiamy kalmary i ośmiorniczki. Kalmary kroimy na krążki o grubości około 3 mm, ośmiorniczki przekrawamy na pół
6. do miski wrzucamy ośmiorniczki, kalmary, mule i krewetki
7. owoce morza zalewamy sosem z soku z cytryny, z pietruszką, solą, oliwą, czosnkiem i 1 łyżeczką drobno posiekanej papryczki chilli
8. przed podaniem dobrze sałatkę włożyć na pół godziny do lodówki

Kolejna pasta, której przygotowanie nie zajmie nam wiele czasu, a jest bardzo dobrym daniem. W pastach dodatkowo lubię to że ich proste smaki naprawdę potrafią dać wiele przyjemności, a z kuchni nie wychodzimy po wielu długich godzinach.

Składniki (2-3 osoby):

- 250 g makaron
- 1 ząbek czosnku
- 1 cukinia o wadze około 400 g
- 1 suszona papryczka chilli, czyli peperoncino (te papryczki mają około 1 cm długości)
- 20 mil oliwy z oliwek extra virgin
- sól
- 40 g startego parmezanu lub grand padano

Przygotowanie

1. do zagotowanej wody dodajemy, sól (1 łyżeczka) oraz łyżeczkę oliwy z oliwek i wrzucamy makaron z mąki durum
2. makaron gotujemy al dente
3. w międzyczasie podgrzewamy resztę oliwy na patelni, dodajemy posiekany czosnek oraz zgniecioną papryczkę chilli
4. cukinię pokrojoną w plasterki dodajemy do już podsmażonego czosnku i dusimy około 7 minut
5. do uduszonego sosu dodajemy na patelni makaron i szybko mieszamy
6. już na talerzach posypujemy pastę startym parmezanem. Parmezan należy kupować w kawałku, w torebkach zazwyczaj jest po prostu niedobry. Można też zastosować ser Grand Padano niemniej troszkę gorzej się komponuje z pastami

Do pasty dobrze podać włoskie wytrawne czerwone wino.

Pasty to zazwyczaj bardzo szybkie potrawy do przygotowania, tak również jest i z tym przepisem. Przypadnie on do gustu na pewno wegetarianom.

Składniki (2-3 osoby):

- 250 g makaron
- 300 g brokułów
- 1 ząbek czosnku
- 1 suszona papryczka chilli, czyli peperoncino (te papryczki mają około 1 cm długości)
- 20 mil oliwy z oliwek extra virgin
- sól
- 40 g startego parmezanu lub grand padano

Przygotowanie

1. do zagotowanej wody dodajemy, sól (1 łyżeczka) oraz łyżeczkę oliwy z oliwek i wrzucamy makaron z mąki durum
2. makaron gotujemy al dente
3. w drugim garnku w osolonej wodzie gotujemy brokuły
4. w międzyczasie podgrzewamy resztę oliwy na patelni, dodajemy posiekany czosnek oraz zgniecioną papryczkę chilli
5. po zeszkleniu czosnku dodajemy brokuły, ugotowany makaron, krótko mieszamy i podajemy
6. już na talerzach posypujemy pastę startym parmezanem. Parmezan należy kupować w kawałku, w torebkach zazwyczaj jest po prostu niedobry. Można też zastosować ser Grand Padano niemniej troszkę gorzej się komponuje z pastami

Do pasty dobrze podać włoskie wytrawne czerwone wino.

Oryginalnie przepis ten nazywa się Pasta con aglio olio e peperoncino. Jest to jedna z prostszych past, którą bardzo szybko można przygotować, a prosty smak zawsze mnie zadziwia.

Składniki (2-3 osoby):

- 250 g makaron
- 1 ząbek czosnku
- 1 suszona papryczka chilli, czyli peperoncino (te papryczki mają około 1 cm długości)
- 20 mil oliwy z oliwek extra virgin
- sól
- 40 g startego parmezanu lub grand padano

Przygotowanie

1. do zagotowanej wody dodajemy, sól (1 łyżeczka) oraz łyżeczkę oliwy z oliwek i wrzucamy makaron z mąki durum
2. makaron gotujemy al dente
3. w międzyczasie podgrzewamy resztę oliwy na patelni, dodajemy posiekany czosnek oraz zgniecioną papryczkę chilli
4. po zeszkleniu czosnku dodajemy ugotowany makaron, krótko mieszamy i podajemy
5. już na talerzach posypujemy pastę startym parmezanem. Parmezan należy kupować w kawałku, w torebkach zazwyczaj jest po prostu niedobry. Można też zastosować ser Grand Padano niemniej troszkę gorzej się komponuje z pastami

Do pasty dobrze podać włoskie wytrawne czerwone wino.