Cielęcina jest bardzo wdzięcznym materiałem na danie, można z niej przygotować naprawdę dobre potrawy. Ma jednak swoje wady, kupić dobrą cielęcinę z której można przygotować eskalopki nie jest wcale łatwo. Kawałek mięsa ślicznie wyglądający w sklepie często okazuje się mało plastycznym materiałem.

Składniki (3 osoby):

– 500 g cielęciny, najlepiej udźca lub krzyżowej (najlepiej w sklepie sprawdzić czy da się z niej przygotować ładne kotlety)
– 120 g szynki włoskiej (prosciutto)
– kilka listków szałwii, najlepiej dużych i mięsistych. Jeżeli nie mamy świeżej szałwi można wykorzystać suszoną ciętą
– 50 g mąki
– 50 g masła
– 50 g oliwy z oliwek
– sól i pieprz
– 100 mil wytrawnego białego wina
– wykałaczki

Przygotowanie

1. cielęcinę kroimy na kotleciki i delikatnie ją rozbijamy. Cielęcina jest miękkim mięsem więc nie musimy się nad nią pastwić
2. posypujemy kotlety mąką
3. kładziemy plaster prosciutto, na to listek szałwii i przyczepiamy wykałaczką. Jeżeli listki są małe można je włożyć pod szynkę
4. nagrzewamy patelnię, rozpuszczamy masło z oliwą
5. smażymy kotlety zaczynając od strony z szynką tak by się zrumieniły z każdej strony
6. posypujemy solą i pieprzem (ilość soli w zależności od szynki)
7. dolewamy wino, w którym dusimy kotleciki jeszcze z 5 – 6 minut

Do cielęciny dobrze pasuje makaron, który możemy zwilżyć sosem z patelni.