Risotto z owocami morza i białym winem

risotto z owocami morza 1 300x214 Risotto z owocami morza i białym winemRisotto z owocami morza to prosta potrawa, która zawsze wyśmienicie smakuje. Do tego przepisu polecam kieliszek schłodzonego chardonnay.

Czytaj dalej

Bruschetta z pomidorkami

bruschetta z pomidorami 300x199 Bruschetta z pomidorkamiBruschetta czyli grzanka podawana po włosku czyli z pomidorami, bazylią i czosnkiem czasami także z czarnymi oliwkami – to wyśmienita przekąska, to także lekkie śniadanie albo delikatna kolacja. Znakomita odskocznia od klasycznych kanapek z wędliną czy żółtym serem.

 

Składniki:

  • 2 pszenne bułki przekrojone wzdłuż na pół lub ciabatta pokrojona na kromki
  • oliwa z oliwek
  • duży ząbek czosnku
  • parę listków świeżej bazylii
  • dwa spore pomidory najlepiej malinowe
  • pół mozzarelli – niekoniecznie
  • parę czarnych oliwek – niekoniecznie

Wykonanie

  1. Jeśli nie lubisz pomidorowej skórki, to sparz pomidory i obierz
  2. Pomidory pokrój w kosteczkę odrzucając pestki.
  3. Mozzarellę pokrój w dość drobną kostkę
  4. Porwij na małe kawałeczki bazylię
  5. Przekrój na 4 lub drobniej każdą oliwkę.
  6. Wymieszaj pomidory z bazylią, oliwkami i mozzarellą oraz odrobina oliwy z oliwek
  7. Na patelni grillowej rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek
  8. Bułeczki grilluj z dwóch stron, by były rumiane i chrupiące
  9. Obierz ząbek czosnku, przekrój go na pół i posmaruj zgrillowane bułeczki (chodzi o sam delikatny czosnkowy posmak bruschetty)
  10. Na każdej „grzance” ułóż mieszankę pomidorową i podawaj.

Kiszone ogórki – przepis

przepis na najlepsze kiszone ogorki 300x199 Kiszone ogórki   przepisMoje ogórki są najlepsze na świecie. Naprawdę polecam ten prosty i wielokrotnie sprawdzony przepis. Wychodzą twarde, odpowiednio kwaśne i leciutko ostre. Zimą będą, jak znalazł: do wędlin, sałatek i zupy.

 

 

Składniki:

  • 3 kg ogórków do kiszenia
  • 1 główka czosnku
  • pęczek chrzanu
  • duuuuży pęk kopru
  • 5 litrów wody
  • 5 uczciwych łyżek soli

Wykonanie:

  1. Ogórki porządnie umyj w zimnej wodzie i osusz.
  2. Czosnek obierz i pozostaw w postaci ząbków
  3. Obierz chrzan i pokrój go w laski długości wskazującego palca.
  4. Poobcinaj (nożyczkami) z kopru brzydkie końcówki-korzonki
  5. Układaj w słoikach (najlepiej litrowych) ogórki w pionie dobierając je pod względem wielkości tak, by siedziały w słoiku dość ciasno.
  6. W wolne przestrzenie miedzyogórkowe wrzucaj po dwa ząbki czosnku, mniej więcej dwie laski chrzanu (jak są grubsze to starczy jedna lub półtorej) oraz powciskaj maksymalnie dużo kopru (to on daje aromat)
  7. Zagotuj wodę i posól ją 5 łyżkami soli.
  8. Wrzątkiem zalewaj ogórki w słoikach i zaraz mocno zakręcaj bacząc, by gwinty słoików były suche.
  9. Odstaw w zacienione miejsce, a po ok dwóch tygodniach spróbuj resztę wynosząc do spiżarki/piwnicy etc.

Makaron z cykorią, anchois i peperoncino

Czasami najprostsze potrawy potrafią zadziwić i wydaje mi się, że jedną z nich jest właśnie ta. Zainspirowany pewną sałatką postanowiłem na bazie kompozycji składników przygotować drugie danie… makaron z cykorią.

makaron z cykoria anchois 220x220 Makaron z cykorią, anchois i peperoncino

Składniki (4 osoby):

– makaron 500 g
– 2 cykorie
– 2 ząbki czosnku
– 8 filecików anchois
– 4 łyżki kaparów
– 1 papryczka peperoncino
– sól
– oliwa extra virgine – 50 ml

Przygotowanie:

  • Cykorię myjemy, kroimy na plasterki około 0,5 cm
  • wlewamy oliwę i podgrzewamy
  • dodajemy peperoncino, czosnek podsmażamy na złoto, ale uważając by nam się nie przypalił
  • smażymy cykorię około 8 minut, w połowie dodajemy anchois, pod koniec dodajemy kapary
  • w międzyczasie gotujemy makaron al dente w osolonej wodzie z odrobiną oliwy
  • pod koniec łączymy sos z makaronem i od razu podajemy

Potrawa może opływać oliwą więc koniecznie trzeba jeść ją gorącą, dobrze do posiłku wypić lampkę białego wytrawnego wina.

 

Makaron z marynowanymi w limonce krewetkami

Uwielbiam krewetki, w zasadzie pod każdą postacią. Czasami, gdy na szybko trzeba coś przygotować, udaje się, poprzez improwizację dojść do bardzo fajnych nowych smaków. Tak też stało się w tym przypadku. Na początku chodziły za mną krewetki po tajsku… a później bardziej we włoskim stylu. Rezultat moim zdaniem bardzo dobry. Sprawdźcie sami.

marynowane krewetki z makaronem1 220x220 Makaron z marynowanymi w limonce krewetkamiSkładniki:
– 250 g – obranych krewetek Tiger
– pół limonki
– łyżka oleju sezamowego
– 2 cm imbiru
– 2 ząbki czosnku
– 30 ml oliwy z oliwek
– pęczek natki pietruszki
– 100 ml białego wytrawnego wina np. chardonnay colombard
– 400 g makaronu np. penne rigate
– 2 łyżki mąki
– sól i pieprz

Przygotowanie

Marynata i marynowanie

  1. Mieszamy około 10 ml oliwy z oliwek, sok z limonki, sól, starty imbir, oliwa z sezamu i nacieramy opłukane krewetki. Natarte krewetki pozostawiamy na 24 h w lodówce

Przygotowanie

  1. Do osolonej wrzącej wody z odrobiną oliwy wrzucamy makaron i gotujemy al dente
  2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy czosnek ale tylko do zeszklenia
  3. Dodajemy krewetki z marynatą i podsmażamy około 1 minutę
  4. Dolewamy wino i doprowadzamy do wrzenia, gotujemy około 2 minut by nieco się zredukowało
  5. Rozgarniamy krewetki i podsypujemy delikatnie mąką, tak by sos zgęstniał, a krewetki nie pozostały oblepione
  6. Po chwili dodajemy makaron, dobrze mieszamy i wsypujemy posiekaną natkę pietruszki

Podajemy oczywiście z kieliszkiem wina, białego, schłodzonego chardonnay.

Karkówka z grilla

Maj jest już pełnym sezonem grillowym. Nie ma nic lepszego niż przygotować sobie dobrą potrawę na otwartym ogniu. Żar i węgiel drzewny daje zazwyczaj niepowtarzalny aromat, który często w zimie przypomina cieplejsze wieczory.

Składniki (4 osoby):

– 800 g karkówki w miarę chudej i nie bardzo grubej
– 50 mil oliwy z oliwek
– 2 ząbki czosnku
– sól i pieprz
– 30 g musztardy najlepiej Dijon
– ostrzejsza papryka

Przygotowanie:

  1. Mięso myjemy i kroimy na plastry około 1,5 cm grubości
  2. Delikatnie rozbijamy
  3. Czosnek rozgniatamy praską, mieszamy z solą, pieprzem, papryką, oliwą oraz musztardą
  4. Marynatą nacieramy mięso i pozostawiamy przynajmniej na 30 minut
  5. kładziemy na dobrze rozgrzany grill i smażymy około 20 minut pilnując by mięso się dobrze wytopiło, ale jednocześnie by się nie wysuszyło

Szpinak duszony

Dzisiaj w sklepie pani mi sprzedała dużo za dużo szpinaku. Chcąc nie chcąc musiałem przygotować kilka dań. Poniżej jedno z nich, najprostsze, co można przygotować ze świeżego szpinaku…

Składniki:

– 350 g świeżego szpinaku
– sól
– 2 ząbki czosnku
– 60 mil oliwa z oliwek

Przygotowanie

  1. do garnka do posolonego wrzątku wrzucamy umyte liście szpinaku
  2. szpinak gotujemy około 8 minut
  3. odcedzamy, przelewamy zimną wodą i grubo siekamy
  4. do rondla z oliwą wrzucamy posiekany lub zmiażdżony czosnek
  5. gdy czosnek się zeszkli wrzucamy szpinak
  6. dusimy tak około 5 minut dosalając do smaku

W ten sposób mamy super dodatek do dań głównych.

Pasta carbonara

Pasta Carbonara niby nic specjalnego, a jednak zaskakuje, zwłaszcza jeżeli lubisz mięso i przez dwa tygodnie wakacji jedzone były pasty bezmięsne.

Składniki (2-3 osoby):

– 250 g makaron
– 150 g bczku wędzonego (lepiej nie zastępować wędliną)
– 1 ząbek czosnku
– 1 suszona papryczka chilli, czyli peperoncino (te papryczki mają około 1 cm długości)
– 20 mil oliwy z oliwek extra virgin
– sól
– 50 g startego parmezanu lub grand padano

Przygotowanie

  1. do zagotowanej wody dodajemy, sól (1 łyżeczka) oraz łyżeczkę oliwy z oliwek i wrzucamy makaron z mąki durum
  2. makaron gotujemy al dente
  3. na patelni pokrojony w dość drobną kostkę lub plasterki i podsmażamy
  4. do podsmażonego boczku dodajemy resztę oliwy, posiekany czosnek oraz zgniecioną papryczkę chilli
  5. po zeszkleniu czosnku dodajemy ugotowany makaron, krótko mieszamy i podajemy
  6. już na talerzach posypujemy pastę startym parmezanem. Parmezan należy kupować w kawałku, w torebkach zazwyczaj jest po prostu niedobry. Można też zastosować ser Grand Padano niemniej troszkę gorzej się komponuje z pastami

Do pasty dobrze podać włoskie wytrawne czerwone wino.

Szpinak z bekonem – sałatka

Składniki:

– 150 g świeżego szpinaku – najlepiej wybrać młode liście
– 150 g sałaty, może być parę rodzai
– 1 pomidor
– 100 g cienko krojonego bekonu (bardzo dobre też z boczkiem)

Winegret:
– Posiekany lub zmiażdżony ząbek czosnku
– 1 łyżka musztardy najlepiej dijon
– 2 łyżki octu winnego
– oliwa z oliwek
– sól, pieprz,
– gałka muszkatołowa

  • Wszystkieskładniki winegretu zmiksować lub po prostu dokładnie wymieszać aż otrzyma on gładką konsystencję. Jeżeli musztarda nie chce ładnie się zmieszać dodać łyżeczkę zimnej wody.
  • Sałatę i szpinak oczywiście należy wymyć i wysuszyć.
  • Pomidora pażymy i obieramy ze skórki
  • Bekon podsmażamy na patelni
  • Sałatę z bekonem i pomidorami mieszamy oraz polewamy sosem

Makaron z pesto

Znacznie lepszy smak ma Pesto świeżo zrobione od zakupionego w sklepie słoika z tym pysznym sosem. A w końcu Pesto się robi niezmiernie łatwo i samemu można je w domu przygotować.

Składniki:
– 50 g orzeszków pinii, czyli tak ze dwie czubate łyżki
– ok. 70 g bazylii – 1 lub 2 krzaczki bazylii
– 50 g świeżo startego parmezanu, około 2 łyżek (taki kupiony parmezan w torebce zazwyczaj już jest niedobry)
– 70 mil oliwy z oliwek Extra Virgin
– ząbek czosnku – delikatniejsze będzie jeżeli ząbek będzie mały
– sól pieprz
– makaron (z mąki durum)

To wszystko wrzucamy do blendera i miksujemy na szybkości „3”. Wystarczą maksymalnie ze 2 minuty mielenia i sos jest gotowy.
Jeżeli nie wykorzystamy od razu całego kilka dni (7) spokojnie wytrzyma w lodówce ważne tylko by dolać oliwę z oliwek na wierzch, tak by bazylia nie wystawała nad powierzchnię.
 

Do tego pysznego sosu możemy ugotować makaron al dente (w zależności od rodzaju smak będzie nieco inny, warto wykorzystać makaron z mąki durum), pół paczki wystarczy dla 2 – 3 osób.
Po ugotowaniu makaronu rozgrzewamy oliwę, można dodać papryczkę peperoncino (lub pieprz Cayene). Jedna papryczka powoduje, że potrawa będzie średnio ostra. Na zgrzany olej wrzucamy makaron, dodajemy Pesto, szybko mieszamy (ok. pół minuty), by sos się nie ściął i podajemy.
Na wierzch można posypać świeżo starty parmezan