Sajgonki

sajgonki SajgonkiChińska kuchnia u nas ma swoje zasłużone miejsce i kojarzy się przede wszystkim z budami w różnych miejscach często dość reprezentacyjnych. Nie jest to właściwy obraz, Jest to bowiem kuchnia o wielu smakach i wspaniałych potrawach, warto więc jej się przyjrzeć.

Składniki (15 sztuk):

– 200 g – mięso mielone może być wieprzowe
– średnie wielkości marchew
– średniej wielkości cebula
– 50 g makaronu ryżowego
– sól i pieprz
– odrobina pieprzu cayene
– 40 ml sosu sojowego
– 20 ml sosu teryaki
– opakowanie papieru ryżowego – około 15 listków
– 4 grzyby mun
– 250 ml oleju do smażenia

Przygotowanie:

  1. cebulę siekamy na drobne kawałeczki, można do tego użyć blendera
  2. marchewkę siekamy na drobne kawałki – również doskonale się sprawdza blender
  3. grzyby mun moczymy w gorącej wodzie około 20 minut, później obcinamy ogonki i kroimy w paski
  4. makaron ryżowy moczymy w wodzie pod przykryciem około 3 minut – kroimy na 3 – 4 centymetrowe kawałki
  5. mięso mielimy (chyba że mamy mielone)
  6. wszystkie składniki nadzienia mieszamy ze sobą doprawiamy pieprzem i solą oraz papryką cayene
  7. zabieramy się do zawijania sajgonek. Bierzmy pojedynczy arkusz papieru i moczymy na chwilę w letniej wodzie.
  8. papier kładziemy na desce i przez chwilę pozostawiamy by zmiękną (około 20 sekund)
  9. kładziemy porcję nadzienia na wysokości 2/3
  10. lewą stronę papieru zakładamy na farsz
  11. następnie dolną część papieru zakładamy na farsz
  12. dalej prawą część papieru zakładamy na farsz
  13. powoli zwijamy sajgonkę, kolejne zawijamy tak samo
  14. rozgrzewamy mocno olej i wkładamy sajgonki, smażymy aż nabiorą złotego koloru.
  15. po wyjęciu z oleju warto ułożyć na ręczniku papierowym by nadmiar tłuszczu odsączyć.

Wigilijny barszcz czerwony

Tak jak żeby zrobić dobry rosół trzeba mieć porządny kawałek mięsa, tak żeby cieszyć się w Wigilię czerwonym barszczem, dobrze jest mieć go na czym przyrządzić. Rosołowe mięso zastępują tu grzyby. Dla mnie Święta Bożego Narodzenia, to właśnie m.in. zapach prawdziwych, leśnych grzybów.

Składniki (dla 8-12 osób):

– włoszczyzna; 4 marchewki, kawałek pora, 2 cebule, 3 pietruszki, kawałek selera
– przyprawy: ziele angielskie, listek laurowy, pieprz w ziarenkach, sól, ząbek czosnku, majeranek, cukier
– 100 gr grzybów
– 3 kg buraków
– koncentrat barszczu czerwonego „Krakus”
– 5-6 l wody
– sok z cytryny

  1. W jednym garnku (2l wody) gotuję wywar z jarzyn z 2 ziarenkami ziela angielskiego, 3 ziarenkami pieprzu i listkiem laurowym (jeśli chcesz wykorzystać jarzyny do tradycyjnej sałatki jarzynowej z majonezem, polecam przyprawy wrzucić do garnka z burakami).
  2. W drugim garnku (1 l wody) gotuję wywar z grzybów.
  3. W trzecim garnku (3 l wody) gotuję obrane i pokrojone w talarki buraki. Gdy wywary są gotowe (wszystko musi być miękkie), odcedzam wszystkie i zlewam do jednego, największego gara.
  4. Trzymając na lekkim ogniu doprawiam barszcz do smaku dodając najpierw koncentrat (przydaje zupie koloru i intensywności w smaku, kwaskowatości), dorzucam rozgnieciony z solą czosnek, odrobinę cukru, soku z cytryny i łyżkę majeranku. Podobno ważne, żeby się barszcz nie zagotował, bo straci kolor, więc się staram i tak ledwie pyrkający dosmaczam aż uznam, że jest ok.
  5. I tak barszcz drugiego dnia będzie lepszy. Dlatego warto go zrobić wcześniej.

Magda

Sałatka ze szpinaku z pieczonym kurczakiem, boczkiem i grzybami

Czasami chcemy zjeść nieco lżej ale jednak mimo wszystko się troszkę najeść. Poniższy przepis, do najlżejszych nie należy ale mimo wszystko jest on nieco mniej kaloryczny niż tradycyjny obiad.

Składniki:
– 250 g świeżego szpinaku
– 100 g piersi z kurczaka
– 80 g boczku
– łyżka musztardy dijon
– małe grzyby marynowane najlepiej małe podgrzybki, ale też doskonałe są opieńki
– oliwa z oliwek extra virgine
– łyżeczka miodu
– ocet balsamiczny
– sól i pieprz

Przygotowanie

  1. Pierś z kurczaka najlepiej zgrillować, jeżeli nie mamy takiej możliwości to można ją po prostu usmażyć na odrobinie tłuszczu i dokładamy w ciepłe miejsce
  2. Boczek kroimy na cienkie paseczki i małe kawałki i smażymy na patelni
  3. Liście szpinaku myjemy, osuszamy i wkładamy do miski
  4. Przygotowujemy sos z octu, musztardy, miodu, oliwy, soli i pieprzu
  5. Na patelnię z boczkiem jak nieco przestygnie wkładamy grzyby i mieszamy
  6. Do liści szpinaku dodajemy sos z grzybami i z boczkiem, po wymieszaniu na to układamy pokrojoną w kawałki ok 1,5 cm pierś z kurczaka