mojeprzepisy.com

Owoce morza są niezmiernie popularne w kuchni włoskiej i trudno się dziwić. Dostęp do morza spowodował że od tysiącleci mieszkańcy obecnych Włoch korzystali z jego dobrodziejstw. Oczywiście najlepsze są świeże owoce morza, ale i z mrożonych można przygotować doskonałe danie.

Składniki (4 osób):

- 1000 g kalmarów
- 500 g krewetek (mogą być krewetki mrożone gotowane bez pancerzy ale zdecydowanie lepsze są krewetki całe z pancerzem)
- 500 g małych ośmiorniczek
- 450 g muli 
- 2 łyżki soli
- 4 łyżki oliwy
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
- 2 pokrojone ząbki czosnku
- 1 łyżeczka rozgniecionego chilli
- sok  z połowy z cytryny
- świeżo zmielony pieprz
- 90 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 200 ml octu z białego wina
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 cebula
- kilka gałązek naci pietruszki
- 1 marchew

Przygotowanie

1. do garnka z zimną wodą należy wrzucić ośmiorniczki, seler naciowy, marchewkę, cebulę, kilka gałązek pietruszki, 1 łyżkę soli oraz ocet. Doprowadzić do wrzenia
2. po około 5 minutach od zagotowania wrzucić kalmary i tak gotować jeszcze około 15 minut poczym nie odcedzając pozostawić do ostygnięcia
3. w drugim garnku zagotować wodę z solą i do wrzątku wrzucić mule. Należy je gotować około 5 minut
4. po odcedzeniu muli można tą samą wodę wykorzystać do zagotowania krewetek, je jednak gotujemy jeszcze krócej około 2 minut. Mule i krewetki można odcedzić i pozostawić do ostygnięcia
5. po ostygnięciu wyławiamy kalmary i ośmiorniczki. Kalmary kroimy na krążki o grubości około 3 mm, ośmiorniczki przekrawamy na pół
6. do miski wrzucamy ośmiorniczki, kalmary, mule i krewetki
7. owoce morza zalewamy sosem z soku z cytryny, z pietruszką, solą, oliwą, czosnkiem i 1 łyżeczką drobno posiekanej papryczki chilli
8. przed podaniem dobrze sałatkę włożyć na pół godziny do lodówki

Owoce morza są niewątpliwie potrawami, które bardzo sobie cenię. Smażone kalmary są jednym z moich ulubionych przepisów, ważne by tak je przyrządzić by nie były “gumowe” co wcale nie jest łatwe. Kupując w Polsce kalmary zazwyczaj jesteśmy skazani na tuby bez czuprynek w mrożonej postaci, a te akurat nie są najlepsze. Kupując kalmary też należy zwrócić uwagę na ich wielkość, im mniejsze tym lepsze.

Składniki (3-4 osoby):

- 1 kg kalmarów
- pęczek pietruszki
- 4 ząbki czosnku
- pół suszonej papryczki peperoncino
- włoszczyzna
- 60 mil białego octu winnego lub jabłkowego
- 80 mil oliwy z oliwek extra virgin
- sól

Przygotowanie:

• kalmary płuczemy i wrzucamy do gotującej się wody, dobrze osolonej z octem, odrobiną pietruszki oraz włoszczyzną (osolona woda powoduje że będą dość miękkie)
• czekamy aż kalmary się zagotują i trzymamy je na ogniu około 2 minut
• następnie odcedzamy kalmary i wrzucamy na rozgrzaną oliwę, z posiekanym czosnkiem, posiekaną natką pietruszki oraz papryczką peperoncino
• smażymy, około 5-8 minut i podajemy

Jeżeli będziemy smażyć za długo nie będą dobre, zrobią się dość twarde i się skurczą.