Makaron z cykorią, anchois i peperoncino

Czasami najprostsze potrawy potrafią zadziwić i wydaje mi się, że jedną z nich jest właśnie ta. Zainspirowany pewną sałatką postanowiłem na bazie kompozycji składników przygotować drugie danie… makaron z cykorią.

makaron z cykoria anchois 220x220 Makaron z cykorią, anchois i peperoncino

Składniki (4 osoby):

– makaron 500 g
– 2 cykorie
– 2 ząbki czosnku
– 8 filecików anchois
– 4 łyżki kaparów
– 1 papryczka peperoncino
– sól
– oliwa extra virgine – 50 ml

Przygotowanie:

  • Cykorię myjemy, kroimy na plasterki około 0,5 cm
  • wlewamy oliwę i podgrzewamy
  • dodajemy peperoncino, czosnek podsmażamy na złoto, ale uważając by nam się nie przypalił
  • smażymy cykorię około 8 minut, w połowie dodajemy anchois, pod koniec dodajemy kapary
  • w międzyczasie gotujemy makaron al dente w osolonej wodzie z odrobiną oliwy
  • pod koniec łączymy sos z makaronem i od razu podajemy

Potrawa może opływać oliwą więc koniecznie trzeba jeść ją gorącą, dobrze do posiłku wypić lampkę białego wytrawnego wina.

 

Sałatka z wielu sałat z warzywami

Myślę że jest to doskonała potrawa wiosenna, ale również o takiej porze jak w tej chwili przypomina ciepłe miesiące i jest oczywiście do wykonania. Przepis ten ma również inną zaletę, można do niemal dowolnie modyfikować i wykorzystywać różne inne składniki, przez co jak czegoś nie mamy nie załamujmy rąk.

Składniki (2-3 osoby):

– 150 g sałaty lodowej
– 150 g sałaty masłowej
– 50 g cykorii
– 100 g świeżych liści szpinaku
– 50 g rukoli
– pęczek rzodkiewek
– pomidor
– czerwona papryka
– 4 śledziki anchois
– 40 g kaparów
– 70 ml oliwy z oliwek extravirgine
– 15 ml czerwonego octu winnego

Przygotowanie

  1. sałaty myjemy, osuszamy i wkładamy do miski uprzednio je rwąc, cykorię można pociąć na paseczki 0,5 cm
  2. rzodkiewki kroimy na plasterki
  3. pomidora kroimy na kawałki
  4. paprykę kroimy na cienkie paski wcześniej usuwając gniazdo nasienne
  5. w blenderze miksujemy, oliwę, ocet, śledzie oraz kapary
  6. wlewamy sos do sałat, mieszamy i podajemy

Sałaty powinny być kwaskowate więc jeżeli nie są trzeba dodać octu winnego. W lecie można dodawać jeszcze inne sałaty oraz warzywa takie jak ogórek, w ten sposób otrzymamy pełną smaków sałatkę.

Tatar z łososia

tatar z lososia 220x220 Tatar z łososia

Tatar z lososia

Łosoś to pyszna ryba, można go przyrządzać w różnych postaciach, jeść również na surowo, czy to zamarynowanego czy też po prostu w postaci tatara lub Sushi.

Składniki:
– 150 g –  mały filet łososia norweskiego lub bałtyckiego
– 30 g kaparów
– 30 g koperku – pół pęczka koperku w zależności od pory roku. W zimie są pęczki są tak mikre że trzeba jeden cały posiekać
– 30 g oliwy z oliwek – 1 – 2 łyżki
– sól i pieprz

• Filet musi być bez skóry i ości. Zazwyczaj można kupić filet ze skórą i niestety z ościami. Filet może być wcześniej zamrożony, wtedy smak mięsa jest nieco delikatniejszy, ale mniej soczysty. Jeżeli mamy filet ze skórą i innymi dodatkami musimy najpierw usunąć ości, podważając je nożem i wysuwając do góry. Później możemy zająć się skórą, do tego dobry jest długi nóż do filetowania, kładziemy filet na desce skórą do dołu. Delikatnie nacinamy mięso tuż przy skórze i trzymając palcem sprawnie odcinamy mięso od skóry.
• Filet tniemy na kawałki 2×2 cm
• Siekamy koperek
• Dwa powyższe składniki wrzucamy do blendera, dolewamy oliwy, dodajemy sól i pieprz i całość mielimy. Z mieleniem nie można przesadzić, mięso nie może być gładką mazią, bo będzie niesmaczne. Najlepiej wykorzystać szybkość „1” i mielić nie dłużej niż 30 sekund
• Całość leci do miski, dodajemy kapary, lekko mieszamy, by z kaparów nie zostały nam bezkształtne zielone cosie.
• Całość można udekorować kilkoma kaparami oraz koperkiem