mojeprzepisy.com

Zwykły filet z piersi z kurczaka zawsze wydaje mi się nudny, nie mówiąc o tym że często wychodzi po prostu suchy jeżeli nie pomyślimy jak go urozmaicić. Poniżej jeden z takich przepisów, prosty w wykonaniu, a znacznie lepszy w smaku niż panierowana pierś w jajku.

Składniki (3 osoby):

- jedna większa pierś z kurczaka ok 500 g
- cztery plasterki boczku
- 10 g świeżego rozmarynu
- 100 ml wytrawnego białego wina
- 30 g masła
- 30 g musztardy dijon

Przygotowanie:

1. rozdzielamy połówki piersi i przekrawamy je na pół wzdłuż by powstały dość cienkie ok. 1 cm 4 plastry
2. z jednej strony smarujemy piersi musztardą dijon
3. posypujemy rozmarynem
4. układamy po plasterku boczku wędzonego
5. zawijamy i przekłuwamy wykałaczkami by się trzymały
6. na patelni rozgrzewamy masło i na tym maśle obsmażamy piersi ze wszystkich stron, by miały lekko złotawy kolor oraz by mięso się ścięło
7. dolewamy wino, zmniejszamy ogień, można dosypać jeszcze troszkę rozmarynu i pod przykryciem jeszcze dusimy około 20 minut.

Trzeba uważać by nie dusić za długo bo inaczej mięso się za nadto wysuszy.

Pierś z kurczaka potrafi nam często wyjść dość sucha, nawet na grillu gdzie temperatura jest dość wysoka i mięso ładnie się ścina. Ten przepis pozwala zachować soczystość mięsa.

Składniki (3 – 4 osoby):
- 60 – 70 dkg – dwie większe piersi z kurczaka
- 1 cebula
- 30 g cukru
- 80 g soli
- 1 cytryna
- liść laurowy
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 l wody

1. Przygotowanie cebulę, cytrynę kroimy w plastry
2. wodę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej sól i cukier – później pozostawiamy do ostygnięcia
   do naczynia wkładamy rozcięte na pół piersi (z jednej piersi robimy cztery kotlety grubości około 1-1,5 cm)
3. wrzucamy przyprawy i cebulę z cytryną
4. zalewamy wodą i odstawiamy do zimnego miejsca na czas do 2 godzin
   po tym czasie mięso wymyjemy i możemy grillować
5. Zalewa słona powoduje że mięso jest soczyste, nie możemy jednak przesadzić z trzymaniem piersi w zalewie ponieważ zrobią się one gumiaste.

Czasami chcemy zjeść nieco lżej ale jednak mimo wszystko się troszkę najeść. Poniższy przepis, do najlżejszych nie należy ale mimo wszystko jest on nieco mniej kaloryczny niż tradycyjny obiad.

Składniki:
- 250 g świeżego szpinaku
- 100 g piersi z kurczaka
- 80 g boczku
- łyżka musztardy dijon
- małe grzyby marynowane najlepiej małe podgrzybki, ale też doskonałe są opieńki
- oliwa z oliwek extra virgine
- łyżeczka miodu
- ocet balsamiczny
- sól i pieprz

Przygotowanie

1. Pierś z kurczaka najlepiej zgrillować, jeżeli nie mamy takiej możliwości to można ją po prostu usmażyć na odrobinie tłuszczu i dokładamy w ciepłe miejsce
2. Boczek kroimy na cienkie paseczki i małe kawałki i smażymy na patelni
3. Liście szpinaku myjemy, osuszamy i wkładamy do miski
4. Przygotowujemy sos z octu, musztardy, miodu, oliwy, soli i pieprzu
5. Na patelnię z boczkiem jak nieco przestygnie wkładamy grzyby i mieszamy
6. Do liści szpinaku dodajemy sos z grzybami i z boczkiem, po wymieszaniu na to układamy pokrojoną w kawałki ok 1,5 cm pierś z kurczaka