Cielęcina jest bardzo wdzięcznym materiałem na danie, można z niej przygotować naprawdę dobre potrawy. Ma jednak swoje wady, kupić dobrą cielęcinę z której można przygotować eskalopki nie jest wcale łatwo. Kawałek mięsa ślicznie wyglądający w sklepie często okazuje się mało plastycznym materiałem.
Składniki (3 osoby):
- 500 g cielęciny, najlepiej udźca lub krzyżowej (najlepiej w sklepie sprawdzić czy da się z niej przygotować ładne kotlety)
- 120 g szynki włoskiej (prosciutto)
- kilka listków szałwii, najlepiej dużych i mięsistych. Jeżeli nie mamy świeżej szałwi można wykorzystać suszoną ciętą
- 50 g mąki
- 50 g masła
- 50 g oliwy z oliwek
- sól i pieprz
- 100 mil wytrawnego białego wina
- wykałaczki
Przygotowanie
- cielęcinę kroimy na kotleciki i delikatnie ją rozbijamy. Cielęcina jest miękkim mięsem więc nie musimy się nad nią pastwić
- posypujemy kotlety mąką
- kładziemy plaster prosciutto, na to listek szałwii i przyczepiamy wykałaczką. Jeżeli listki są małe można je włożyć pod szynkę
- nagrzewamy patelnię, rozpuszczamy masło z oliwą
- smażymy kotlety zaczynając od strony z szynką tak by się zrumieniły z każdej strony
- posypujemy solą i pieprzem (ilość soli w zależności od szynki)
- dolewamy wino, w którym dusimy kotleciki jeszcze z 5 – 6 minut
Do cielęciny dobrze pasuje makaron, który możemy zwilżyć sosem z patelni.
Makarony to szybkie i doskonałe dana. Sprawdzają się na różnego rodzaju wyjazdach kiedy trzeba dość szybko coś przygotować, na przykład po powrocie z nart.
Ostatnie Komentarze