Szynka peklowana domowej roboty

Czasami mam dość pięknych różowych szynek w sklepach, które przez swoje kolory i smak wydają się plastikowe. Dlatego proponuję samemu zapeklować szynkę i ją ugotować. Będzie dobra podana jako wędlina i również podgrzana z chrzanem.

Składniki:
– 1 – 1,5 kg szynki wieprzowej
– 1 l wody
– 70 gram soli
– 3 gramy saletry
– 3 gramy cukru
– 3 gramy kolendry
– 3 gramy jałowca
– 2 ząbki czosnku
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 2 goździki
– pęczek włoszczyzny

Przygotowanie:

  1. szynkę nacieramy połową przypraw oraz cukrem, wkładamy do szklanego naczynia i pozostawiamy na 24 godziny
  2. zagotowujemy wodę, dodajemy resztę przypraw, po wystudzeniu zalewamy mięso
  3. pozostawiamy w chłodnym miejscu na około 4 dni, co 24 godziny przewracamy szynkę
  4. wyjmujemy szynkę, opłukujemy i obwiązujemy jak baleron nicią do wędlin
  5. szynkę wkładamy do garnka, zalewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości (około 1 godziny na 1 kg szynki)
  6. pod koniec gotowania wkładamy pokrojoną na kawałki włoszczyznę
  7. Po ugotowaniu szynkę można podawać pokrojoną w plastry na ciepło lub jako wędlinę

Królik w białym winie

Mam wrażenie, że potrawy z królika są obecnie u nas niedoceniane, a to bardzo dobre i delikatne danie.

Składniki (4 osoby):

– 1 – 1.3 kg królika lub combra z królika
– 2 marchewki
– 1 średniej wielkości cebula
– pęczek włoszczyzny
– 150 mil białego wytrawnego wina
– 250 mil bulionu z kury
– łyżka mąki
– sól, pieprz
– olej do smażenia

Przygotowanie

  1. królika kroimy na porcje i obsmażamy na oleju by z wierzchu ścieło się mięso
  2. posiekaną cebulę szklimy na patelni
  3. pokrojoną w cieniutkie plasterki marchewkę podsmażamy na patelni
  4. wkładamy mięso do garnka i dokładamy marchewkę z cebulą
  5. dolewamy wino, bulion oraz wkładamy włoszczyzną najlepiej związaną by łatwo było ją wyjąć
  6. gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 40 minut i przewracamy na drugą stronę
  7. gotujemy jeszcze 20 minut
  8. jak przestygnie wyjmujemy królika, włoszczyznę, dodajemy mąkę i miksujemy sos
  9. sos doprowadzamy do wrzenia, niech się przez chwilę pogotuje
  10. dokładamy królika do podgrzania i można podawać

Można również nie zagęszczać sosu mąką, wtedy danie będzie nieco lżejsze i szybciej można je podać. Danie znakomicie komponuje się z makaronem, do posiłku można podać białe wino takie samo jak do gotowania wtedy sos będzie dobrym łącznikiem.

Pstrąg na parze

Pstrąg gotowany na parze to naprawdę prosty przepis, a zadziwiająco dobry. Gdy uda nam się kupić świeżego, całego pstrąga możemy się spodziewać szybkiego i smacznego obiadu. Oczywiście pod warunkiem, że ktoś lubi ryby.

Składniki:

– dwa pstrągi około 400 g każdy (po jednym na osobę)
– sól,
– włoszczyzna (troszkę marchwi, selera, pora i pietruszki)

Przygotowanie:

  • Pstrąga należy oczywiście wypatroszyć i oczyścić z łusek. Jeżeli ktoś tego tematu nie jest w stanie się podjąć można kupić pstrąga od razu wypatroszonego. Gdy chcemy sami czyścić rybę, a nie wiemy jak to zrobić to ważne jest by dokładnie oskrobać łuski, przeciąć brzuch ostrym nożem od odbytu w kierunku głowy, wyjąć wnętrzności uważając by nie uszkodzić woreczka żółciowego (ryba będzie gorzka), usunąć oskrzela oraz na końcu wydłubać oczy 🙂
  • Oczyszczoną rybę warto natrzeć solą
  • Obrać włoszczyznę
  • Nastawić garnek do gotowania na parze z 2 cm wody i tam wrzucić warzywa
  • gdy woda się zagotuje na tacce do gotowania na parze wkładamy rybę (bardzo fajny do tego jest podłużny garnek z Ikei)
  • Rybę gotujemy na parze całe 20 minut i podajemy z ziemniaczkami