Czasami mam dość pięknych różowych szynek w sklepach, które przez swoje kolory i smak wydają się plastikowe. Dlatego proponuję samemu zapeklować szynkę i ją ugotować. Będzie dobra podana jako wędlina i również podgrzana z chrzanem.
Składniki:
– 1 – 1,5 kg szynki wieprzowej
– 1 l wody
– 70 gram soli
– 3 gramy saletry
– 3 gramy cukru
– 3 gramy kolendry
– 3 gramy jałowca
– 2 ząbki czosnku
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 2 goździki
– pęczek włoszczyzny
Przygotowanie:
- szynkę nacieramy połową przypraw oraz cukrem, wkładamy do szklanego naczynia i pozostawiamy na 24 godziny
- zagotowujemy wodę, dodajemy resztę przypraw, po wystudzeniu zalewamy mięso
- pozostawiamy w chłodnym miejscu na około 4 dni, co 24 godziny przewracamy szynkę
- wyjmujemy szynkę, opłukujemy i obwiązujemy jak baleron nicią do wędlin
- szynkę wkładamy do garnka, zalewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości (około 1 godziny na 1 kg szynki)
- pod koniec gotowania wkładamy pokrojoną na kawałki włoszczyznę
- Po ugotowaniu szynkę można podawać pokrojoną w plastry na ciepło lub jako wędlinę