Miesięczne archiwum: listopad 2008

Pyszna grillowana pierś z kurczaka

Opublikowany przez
Odpowiedz

Pierś z kurczaka potrafi nam często wyjść dość sucha, nawet na grillu gdzie temperatura jest dość wysoka i mięso ładnie się ścina. Ten przepis pozwala zachować soczystość mięsa.

Składniki (3 – 4 osoby):
– 60 – 70 dkg – dwie większe piersi z kurczaka
– 1 cebula
– 30 g cukru
– 80 g soli
– 1 cytryna
– liść laurowy
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 1 l wody

  1. Przygotowanie cebulę, cytrynę kroimy w plastry
  2. wodę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej sól i cukier – później pozostawiamy do ostygnięcia
    do naczynia wkładamy rozcięte na pół piersi (z jednej piersi robimy cztery kotlety grubości około 1-1,5 cm)
  3. wrzucamy przyprawy i cebulę z cytryną
  4. zalewamy wodą i odstawiamy do zimnego miejsca na czas do 2 godzin
    po tym czasie mięso wymyjemy i możemy grillować
  5. Zalewa słona powoduje że mięso jest soczyste, nie możemy jednak przesadzić z trzymaniem piersi w zalewie ponieważ zrobią się one gumiaste.

Sałatka z wielu sałat z warzywami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Myślę że jest to doskonała potrawa wiosenna, ale również o takiej porze jak w tej chwili przypomina ciepłe miesiące i jest oczywiście do wykonania. Przepis ten ma również inną zaletę, można do niemal dowolnie modyfikować i wykorzystywać różne inne składniki, przez co jak czegoś nie mamy nie załamujmy rąk.

Składniki (2-3 osoby):

– 150 g sałaty lodowej
– 150 g sałaty masłowej
– 50 g cykorii
– 100 g świeżych liści szpinaku
– 50 g rukoli
– pęczek rzodkiewek
– pomidor
– czerwona papryka
– 4 śledziki anchois
– 40 g kaparów
– 70 ml oliwy z oliwek extravirgine
– 15 ml czerwonego octu winnego

Przygotowanie

  1. sałaty myjemy, osuszamy i wkładamy do miski uprzednio je rwąc, cykorię można pociąć na paseczki 0,5 cm
  2. rzodkiewki kroimy na plasterki
  3. pomidora kroimy na kawałki
  4. paprykę kroimy na cienkie paski wcześniej usuwając gniazdo nasienne
  5. w blenderze miksujemy, oliwę, ocet, śledzie oraz kapary
  6. wlewamy sos do sałat, mieszamy i podajemy

Sałaty powinny być kwaskowate więc jeżeli nie są trzeba dodać octu winnego. W lecie można dodawać jeszcze inne sałaty oraz warzywa takie jak ogórek, w ten sposób otrzymamy pełną smaków sałatkę.

Szpinak duszony

Opublikowany przez
Odpowiedz

Dzisiaj w sklepie pani mi sprzedała dużo za dużo szpinaku. Chcąc nie chcąc musiałem przygotować kilka dań. Poniżej jedno z nich, najprostsze, co można przygotować ze świeżego szpinaku…

Składniki:

– 350 g świeżego szpinaku
– sól
– 2 ząbki czosnku
– 60 mil oliwa z oliwek

Przygotowanie

  1. do garnka do posolonego wrzątku wrzucamy umyte liście szpinaku
  2. szpinak gotujemy około 8 minut
  3. odcedzamy, przelewamy zimną wodą i grubo siekamy
  4. do rondla z oliwą wrzucamy posiekany lub zmiażdżony czosnek
  5. gdy czosnek się zeszkli wrzucamy szpinak
  6. dusimy tak około 5 minut dosalając do smaku

W ten sposób mamy super dodatek do dań głównych.

Sałatka ze szpinaku z pieczonym kurczakiem, boczkiem i grzybami

Opublikowany przez
Odpowiedz

Czasami chcemy zjeść nieco lżej ale jednak mimo wszystko się troszkę najeść. Poniższy przepis, do najlżejszych nie należy ale mimo wszystko jest on nieco mniej kaloryczny niż tradycyjny obiad.

Składniki:
– 250 g świeżego szpinaku
– 100 g piersi z kurczaka
– 80 g boczku
– łyżka musztardy dijon
– małe grzyby marynowane najlepiej małe podgrzybki, ale też doskonałe są opieńki
– oliwa z oliwek extra virgine
– łyżeczka miodu
– ocet balsamiczny
– sól i pieprz

Przygotowanie

  1. Pierś z kurczaka najlepiej zgrillować, jeżeli nie mamy takiej możliwości to można ją po prostu usmażyć na odrobinie tłuszczu i dokładamy w ciepłe miejsce
  2. Boczek kroimy na cienkie paseczki i małe kawałki i smażymy na patelni
  3. Liście szpinaku myjemy, osuszamy i wkładamy do miski
  4. Przygotowujemy sos z octu, musztardy, miodu, oliwy, soli i pieprzu
  5. Na patelnię z boczkiem jak nieco przestygnie wkładamy grzyby i mieszamy
  6. Do liści szpinaku dodajemy sos z grzybami i z boczkiem, po wymieszaniu na to układamy pokrojoną w kawałki ok 1,5 cm pierś z kurczaka

Sałata z pomidorami z czosnkiem i sokiem z cytryny

Opublikowany przez
Odpowiedz

Jedną z prostszych sałatek jest sałata z pomidorami, ale z tych podstawowych składników można przygotować całą gamę sałat w zależności od zastosowanego sosu.

Składniki

– główka sałaty
– 2 pomidory
– sok z połowy cytryny
– 1 ząbek czosnku
– 30 ml oliwy z oliwek extra virgin
– sól i pieprz

Przygotowanie

  1. sałatę myjemy, osuszamy i rwiemy na kawałki
  2. pomidory należy sparzyć, obrać, wyciąć zielono biały „korzeń” i pokroić w cząstki
  3. przygotować sos mieszając sok z cytryny, sól, pieprz, czosnek i oliwę z oliwek
  4. wymieszać całość i podawać

Sałatka z bobu, sałaty i boczku

Opublikowany przez
Odpowiedz

przepis na sałatkę z bobu, boczku i miętyTo jest przepis, który bodajże podawał Pascal, choć ja go niewątpliwie w niektórych elementach zmodyfikowałem. Trzeba zresztą przyznać że ma on całkiem dobre wyczucie do potraw. Tę sałatkę mogę polecić z pełnym przekonaniem, że będzie naprawdę większości osób smakować.

 

Składniki

– 450 g mrożonego bobu
– 150 g sałaty lodowej
– 100 g wędzonego boczku
– sól i pieprz
– 1 łyżeczka musztardy dijon
– 30 ml octu balsamicznego
– 50 ml oliwy z oliwek
– pół łyżeczki cukru
– kilkanaście listków mięty

Przygotowanie

  1. bób wrzucić do wrzącej osolonej wody i gotować bardzo krótko, około 3-5 minut po wrzeniu
  2. przelać ugotowany bób zimną wodą, odcedzić i odstawić do ostygnięcia
  3. boczek pokroić w cienkie paski, około 2 x 20 mm i podsmażyć bez tłuszczu
  4. sałatę umyć, osuszyć i porwać na kawałki
  5. przygotować sos do zalania sałatki z musztardy, octu, soli, cukru, pieprzu i oliwy. Jeżeli sos nie będzie chciał się rozrobić można dodać jedną łyżeczkę zimnej wody
  6. bób obrać, najlepiej odrywając zgrubienie po łączniku ze strąkiem i podzielić na pół wzdłuż
  7. Dodać liście mięty lekko porwane, musi być odczuwalna w smaku
  8. bób, sałatę, boczek zalać sosem i podawać

Sałatka z bobu i szynki parmeńskiej

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kolejna sałatka z bobu, która sprawdziła mi się doskonale. Mam nadzieję że i wam również.

Składniki (2-3 osoby)

– 450 g – paczka mrożonego bobu
– 150 g szynki parmeńskiej lub włoskiej według nomenklatury MarkPolu
– sok z połowy cytryny
– sól
– 30 g oliwy z oliwek

Przygotowanie

  1. bób wrzucić do wrzącej osolonej wody i gotować bardzo krótko, około 5 minut po wrzeniu
  2. przelać ugotowany bób wodą, odcedzić i odstawić do ostygnięcia
  3. szynkę parmeńską pokroić w wąskie paseczki
  4. bób obrać, najlepiej odrywając zgrubienie po łączniku ze strąkiem i podzielić na pół wzdłuż
  5. bób i szynkę wymieszać w misce z wcześniej przygotowanym sosem z oliwy, sokiem z cytryny i soli. Mieszać należy delikatnie by nie rozgnieść bobu

Sałatka z bobu i sera koziego

Opublikowany przez
Odpowiedz

Bób jest stosunkowo rzadko wykorzystywany w sałatkach, a szkoda bo odpowiednie połączenie bobu z innymi składnikami daje zazwyczaj bardzo ciekawe dania. Poniższy przepis jest właśnie jednym z nich.

Składniki (2-3 osoby)

– 450 g – paczka mrożonego bobu
– 200 g dość twardego sera koziego
– sok z połowy cytryny
– sól
– 30 g oliwy z oliwek

Przygotowanie

  1. bób wrzucić do wrzącej osolonej wody i gotować bardzo krótko, około 5 minut po wrzeniu
  2. przelać ugotowany bób wodą, odcedzić i odstawić do ostygnięcia
  3. ser pokroić w kostkę o,5 cm
  4. bób obrać, najlepiej odrywając zgrubienie po łączniku ze strąkiem i podzielić na pół wzdłuż
  5. bób i ser w misce wymieszać z wcześniej przygotowanym sosem z oliwy, soku z cytryny, soli. Mieszać należy delikatnie by nie rozgnieść bobu 

Sałatka z ośmiorniczek

Opublikowany przez
Odpowiedz

Kiedyś pamiętam na Majorce udało mi się kupić ośmiornicę. Nie do końca wiedziałem jak sobie z nią poradzić więc wypatroszyłem i ugotowałem w słonej wodzie z octem… Pomimo długiego czasu gotowania była to najbardziej gumowa potrawa w moim życiu. Teraz wiem jaki błąd popełniłem, ale do sałatek i tak lepsze są mini ośmiorniczki.

Składniki (2-3 osób):

– 1000 g małych ośmiorniczek
– 1 łyżka soli
– 4 łyżki oliwy
– pół łyżeczki suszonego chilli
– sok  z 1 cytryny
– świeżo zmielony pieprz i sól
– 90 ml oliwy z oliwek extra virgin
– 200 ml octu z białego wina (może być jabłkowy)
– 1 łodyga selera naciowego
– 1 cebula
– kilka gałązek naci pietruszki
– 1 marchew

Przygotowanie

  1. do garnka z zimną wodą należy wrzucić ośmiorniczki, seler naciowy, marchewkę, cebulę, kilka gałązek pietruszki, 1 łyżkę soli oraz ocet. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 20 minut
  2. po ugotowaniu pozostawić do ostygnięcia w wywarze
  3. po ostudzeniu ośmiorniczki kroimy na pół, można też obcinać tułów od czuprynek
  4. ośmiorniczki zalewamy wymieszanym wcześniej sokiem z cytryny z oliwą, chilli, solą i zmielonym świeżo pieprzem

Sałatka z owoców morza

Opublikowany przez
Odpowiedz

Owoce morza są niezmiernie popularne w kuchni włoskiej i trudno się dziwić. Dostęp do morza spowodował że od tysiącleci mieszkańcy obecnych Włoch korzystali z jego dobrodziejstw. Oczywiście najlepsze są świeże owoce morza, ale i z mrożonych można przygotować doskonałe danie.

Składniki (4 osób):

– 1000 g kalmarów
– 500 g krewetek (mogą być krewetki mrożone gotowane bez pancerzy ale zdecydowanie lepsze są krewetki całe z pancerzem)
– 500 g małych ośmiorniczek
– 450 g muli 
– 2 łyżki soli
– 4 łyżki oliwy
– 2 łyżki posiekanej pietruszki
– 2 pokrojone ząbki czosnku
– 1 łyżeczka rozgniecionego chilli
– sok  z połowy z cytryny
– świeżo zmielony pieprz
– 90 ml oliwy z oliwek extra virgin
– 200 ml octu z białego wina
– 1 łodyga selera naciowego
– 1 cebula
– kilka gałązek naci pietruszki
– 1 marchew

Przygotowanie

  1. do garnka z zimną wodą należy wrzucić ośmiorniczki, seler naciowy, marchewkę, cebulę, kilka gałązek pietruszki, 1 łyżkę soli oraz ocet. Doprowadzić do wrzenia
  2. po około 5 minutach od zagotowania wrzucić kalmary i tak gotować jeszcze około 15 minut poczym nie odcedzając pozostawić do ostygnięcia
  3. w drugim garnku zagotować wodę z solą i do wrzątku wrzucić mule. Należy je gotować około 5 minut
  4. po odcedzeniu muli można tą samą wodę wykorzystać do zagotowania krewetek, je jednak gotujemy jeszcze krócej około 2 minut. Mule i krewetki można odcedzić i pozostawić do ostygnięcia
  5. po ostygnięciu wyławiamy kalmary i ośmiorniczki. Kalmary kroimy na krążki o grubości około 3 mm, ośmiorniczki przekrawamy na pół
  6. do miski wrzucamy ośmiorniczki, kalmary, mule i krewetki
  7. owoce morza zalewamy sosem z soku z cytryny, z pietruszką, solą, oliwą, czosnkiem i 1 łyżeczką drobno posiekanej papryczki chilli
  8. przed podaniem dobrze sałatkę włożyć na pół godziny do lodówki