W naszej kulturze doskonale znany jest tatar czyli siekana wołowina. We Włoszech miejsce naszego tatara zajmuje carpaccio, które jednak od tatara znacznie się różni, zarówno wyglądem jak i smakiem. Doskonale przygotowane carpaccio jest daniem niesłychanie smacznym dla amatorów surowych mięs.
Składniki (2 osoby):
– 150 g polędwicy wołowej
– 2 łyżki oliwy extra virgine
– 30 g rukoli (jedna garść)
– 40 g parmezanu
– sól i pieprz
Przygotowanie:
- Polędwicę wołową myjemy i wkładamy do zamrażalnika na około 1 h. Czynność ta jest konieczne by mięso dało się pociąć w bardzo cienkie plasterki. Jeżeli dysponujemy krajalnicą można włożyć na dłużej bo ona lepiej poradzi sobie ze zmrożonym mięsem
- Po 1 h mięso wyjmujemy i tniemy w cienkie plastry
- Plastry od razu układamy na talerzu bo po odmrożeniu będą się rozpadały
- Ułożone plastry skrapiamy oliwą
- Posypujemy solą i pieprzem
- Układamy cienkie plasterki parmezanu (może być też Grana Padamo)
- Posypujemy rukolą i podajemy