Z szynką domowej roboty może być ten problem, że chcąc dobrze łatwo jest przedobrzyć. Mam tutaj na myśli zbyt dużą ilość przypraw użytych w czasie marynowania, które powodują, że mięso jest po prostu prze-perfumowane. Oczywiście każdy lubi nieco inne wędliny domowej roboty, warto więc próbować i szukać swojego przepisu. W tym przepisie na szynkę domową podaję składniki, które dadzą jej delikatny smak, co na pewno ucieszy tych bardziej wyczulonych.
Składniki:
- 0,8 – 1 kg szynki wieprzowej najlepiej kulki
- 30 gram soli – jedna duża łyżka
- 2 gramy saletry
- pół łyżki cukru
- 1/2 pokruszonego suchego chili
- 1 goździk
- 1 ziarno ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu
- 2 listki laurowe
Przygotowanie:
- Szynkę myjemy i dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym
- Zioła wsypujemy do moździeża i dokładnie kruszymy, tak by tworzymy dość drobną mieszankę
- Męso nacieramy przyprawami i wkłądamy do dość małej miski
- Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 72 godziny, codziennie 2 razy przekręcając mięso
- Szynkę po wyęciu z miski, wiążemy i układamy w naczyniu żaroodprnym i pieczemy pod przykryciem około 1 godzinę w 160 stopniach
- Przed końcem pieczenia należy sprawdzać ją czy już jest gotowa, robimy to nakłuwając mięso. Jeżeli leci przeźroczysty sos to znaczy, że należy ją jak najszybciej wyjąć.
- Tak przygotowana domowa szynka jest dość długo świeżą, a swoim smakiem daje wiele przyjemności.